Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:

Burundi Prestige Cup

Mandag 29. august - Burundi, kaffe og portrett av kaffekollegaer

Bujumbura ligger ved idylliske Lake Tanganyika som strekker seg fra midten av Burundi og ned i Tanzania. Her, på bredden med milevis av sandstrand så går det en lucky duck. Gjett hvem? Meg! Fantastisk.

Kaffecupping i en uke. Det er Burundi Prestige Cup, prøvekonkurranse for Cup of Excellence og jeg er en av få utvalgte til å være med. Rekord oppslutning, over 300 prøver sendt inn fra de 165 vaskestasjonene i landet som igjen representerer 1000-vis av bønder. 60 av disse prøvene er sendt videre til den internasjonale juryen av den nasjonale juryen. Nå er det vår jobb å smaksvurdere dem og gi dem et ansikt.

Flere dommere kommer fra CoE i Rwanda. Der har programmet og omtalen tatt helt av, logoen permanent på den nasjonale TV-skjermen, og alle snakker om konkurransen. Selv de som pedler grønnsaker på en støvete landevei har hørt om programmet. For Burundi bør viktigheten av dette programmet være enda større ettersom 60-70 prosent av all eksport for utenlansk valuta er kaffe.

En av de første meddommerne jeg møter et Sarah Kluth fra Intelligentsia Coffee i Chicago. Og Sarah blir den portrettkollegaen som er først ut! Vi cuppet sammen i CoE El Salvador i 2007 da Kaffebrenneriet kjøpte Nombre de Dios fra Maria Botto.

Sarah bor i Chicago, og er, hennes egne ord, på bildet kledd i vintage sommerkjole fra 1973, pantelånsbutikk kjøp for $2. Dette er nå hennes fjerde CoE og var etter El Salvador med i Honduras og Colombia. Hos Intelligentsia har hun overordnet ansvar for alt innkjøp og alle kontrakter. Av land er hun ansvarlig for kjøp fra er Costa Rica, Nicaragua, Equador, Peru, Burundi og Tanzania, og sammen sine fire kolleger dekker hun det meste av den kaffeproduserende verden. De er etterhvert blitt store, og kjøper over 30% mer enn det totale spesialmarkedet i Norge (ca 1300 tonn i året)

Tirsdag 30. august
30 kaffer i dag fordelt på tre bord. Etter kalibreringsrunden i går har jeg en viss forståelse for hva slags smaker jeg kan forvente, men er spent på hvor stor variasjonen vil bli. Dess tydeligere forskjeller, dess sikrere dommerarbeid. Men mer variasjon betyr nødvendigvis ikke bedre kvalitet. I og med at det er vaskestasjonene som er representert på bordet, så vil det stå mange farmere bak hver prøve som igjen kan føre til at kaffene blir like. Det er over 600.000 kaffefarmere i Burundi, med en gjennomsnittlig størrelse på 100 trær hver. Det er lite.

Meddommer Kentaro Maruyama fra Maruyama coffee i Japan møtte jeg på hans første CoE konkurranse i 2002 i Nicaragua. Der kjøpte han 1 lot med kaffe og har siden den gangen kjøpt 1 lot eller fler på hver auksjon og gjerne Presidential Award. Presidential Award er kaffer som oppnår over 90 poeng av 100 oppnåelige.

Han startet med kaffe i 1991 med en butikk ved en golbane. Rundt 2001 fant han informasjon på nettet om ny utvikling innen spesialkaffe i USA og dro da på SCAA messe i Miami. På Guatemala sin stand fikk han presentert CoE kaffe og organisasjonen, ble medlem og fikk tilsendt prøver. Dette ble starten på et langt forhold med CoE, og har vært med som dommer i langt over 40 konkurranser. I dag har Kentaro fire butikker og selger massevis av CoE kaffe der, samtidig som han selger mye på internett.

Onsdag 31. august
Dag tre er cupping av neste 30 kaffer av 60 totalt. 3 bord med ti kaffer før lunsj!

En av dem som er klare for denne dysten er Bill Swoope fra Pittsburg i USA. Han har 5 forretninger i Pittsburg, The Coffee Tree Roasters som han og faren startet opp i 1993.  Vi møttes første gangen i Nicaragua i 2002, og siden har han vært med som dommer rundt 15 ganger. Bill har også vært i styret i ACE, som er mor-organisasjonen til CoE.

Hos ham roterer tre kaffebrennere på to brennere, og brenner 115 tonn ferdig kaffe i året. Ca halvparten av dette selges via postordre. Butikkene hans selger masse Costa Rica og Tanzania, men også Fransk, som stort sett består av Costa Rica. Andre kaffer er fra Papua Ny Guinea, Kenya og Maui. Han har 30 kaffer totalt i sortimentet i dag, men ingen CoE på hylla på dette tidspunkt.
 
Bill fra The Coffee Tree Roasters         Steinar cupper kaffe

Torsdag 1. september
Fire bord i dag, 31 kaffer, ferdige klokken fire.

Tom Owen fra Sweet Maria Cooffee i Oakland skulle være min neste kandidat. Startet Sweet Maria i 1997 sammen med kona Maria. Aktiv surfer i Pacificarett sør for San Francisco. Etter en lang dag så ble intervjuprosessen langdryg og resultatet kort.

Maria og Tom driver firmaet sammen, har 12 ansatte, omsetter 400 tonn i året og selger til mindre kaffebrennerier og shoproasters. Mye afrika og veldig mye Ethiopa.
All kaffe er kjøpt direkte.

Statistikk over hvordan dommerne cupper kaffene

Fredag 2. september
For å oppsummere og stramme inn dette lesebrevet litt. 300 kaffeprøver ble sendt inn til Prestige Cup Burundi. Det er de enkelte vaskestasjoner som sender inn, og det er 159 av dem. De sender inn forskjellige prøver som det står unike grupper av farmere bak. Regionene som har flest vaskestasjoner er Ngozi, Kayanza, Kirundo og Muyinga. De er spredd i 14 ut av 16 regioner.

Jobben til den nasjonale juryen er tung, og når de er ferdige er det normalt med 45-60 prøver. Her i Burundi var det 60 som gikk videre. 23 kaffer er gjennom nåløyet fra torsdag og på fredag cuppes de 10 beste for tredje gang. Mine smaksbeskrivelser går fra jordbær, bringebær og mandarin, til honning, melon og sjokolade.

I pause etter cuppingen går turen til Mother Theresa Congregation, jeg tar drosje sammen med Mbola fra Uganda som gjerne vil være med. Søster Marie fra Baden-Baden i Tyskland leder misjonsstasjonen sammen med søstre fra India, Amerika, Uganda, Rwanda og Elfenbenskysten. De tar i mot barn og voksne fra gata som er underærnerte og sjuke. Søstrene var ikke så glade i bilder, men tok hjertelig i mot fargeblyantene og tegneblokker og en bag med klær og sko fra Emilia og Julia hjemme.

På ettermiddagen er det tid for Meet the farmers-møte. Det blir livlig diskusjon om kaffepriser, plukking av jevnt modne bær og om potet-sykdommen som har kastet så mange av kaffene ut av konkurransen. Potet-sykdommen er ifølge en dame at kaffen blir for gammel på trærne, men hun mener også at det er fordi kaffen dyrkes sammen med poteter (dette er nok tull, selv om det fremdeles ikke er noen helt etablert årsak til hva som egentlig skjer). Et svart insekt som ligner på en marihøne driller hull i kaffebæret, og en sopp som heter Ashbyo dannes. Hva som kan gjøres er ikke kjent, men ut av 60 kaffer gikk ihvertall 15 kaffer ut på grunn av potet. Smak og aroma er som lukten av råtne poteter.

Fra vår side blir det kommentert at det er fint at Burundi har så mye Bourbon kaffetrær. Spesielt fordi flere andre land har gitt opp Bourbon ettersom den kan være vanskelig å dyrke og gir lavere produksjon enn nyere arter. Før vi får vite det endelige resultatet av rangeringen av de nå 22 beste (en røk ut på grunn av potet i siste runde), så er det taler. Mange. Det er taler fra kaffeorganisasjoner, deltakende, vaskestasjoner, Minister of agriculture and livestock, General director of intercafe og fra Ben, som leder DAI-PAIR-prosjektet som er finansiert av US-AID.

Først leses opp de 60 som deltok. Så går turen til diplomer og anerkjennelse av å være vinnere. En av mine favoritter blir nr. 3 og jeg skal snart stifte bekjentskap med en til.

Burundi er landet med 1000 trommer, og snart er det danse og trommefest. Muskelbunter fra Sats blir smågutter mot disse lange og muskuløse akrobatene der hallingkast nok ville være en oppvarmingsøvelse før horisontal hopp på det som ser ut som en og en halv meter.

 

Lørdag 3.september - auksjon
I dag er det duket for auksjon. Alle prøvene blir solgt og jeg sikrer meg 6. plassen som jeg hadde scoret jevnt og bra. Den er fra en vaskestasjon som heter Gasave og dyrkes på rundt 1750 m.o.h.

Resten av dagen går med til eksursjon og overnatting på Blue Bay i Rumonge, ca en og en halvtimes kjøring fra Bujumbura. Stedet ligger med sandstrand på Lake Tanganyika og er ute på landsbygda. Badet, gikk tur og tok mange bilder av smilende barn.

Cup of Excellence er verdens mest prestisjefylte kaffekonkurranse og den gjeveste utmerkelsen en kaffe kan få. Cup og Excellence premierer først og fremst kvalitet, men minst like viktig sørger konkurransen for at farmerne får rettferdig betalt for kaffen sin. Farmerne investerer overskuddet de får for kaffen tilbake i farmens infrastruktur, prosseseringsanlegg, sosiale forhold og andre viktige faktorer som har påvirkning for kaffekvaliteten.
Les mer om Cup of Excellence programmet her.
Se hvilke Cup of Excellence kaffe vi har i sortimentet vårt