Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:
CoE Nicaragua
“Jeg skal få ta dypdykket i Nicaraguas kaffeskatter og kan nesten ikke vente på første slurk!”
Synøve Nesøen er i disse dager dommer i den prestisjefylte Cup of Excellence konkurransen i Nicaragua. Følg med utover uka for flere opplevelser om Nicaraguas kaffeskatter.
Søndag 25. april
Jeg er framme! Etter en hasardiøs løpetur på flyplassen i Atlanta (2,5 timer forsinka fra køben fordi vi måtte skifte hjul! Hva? Hehe, trodde vi trengte vinger på den turen) Jeg har nå gult belte i køsniking og har fått bekreftet at viljen er sterkere enn kondisjonen! Landet i Managua seint i går kveld og ble møtt av en vegg med fuktig varm luft og mange herlige, nye kaffeslurpende kollegaer! I dag skal vi kjøre til Ocotal, kaffehjertet i Nicaragua, som jeg gleder meg! Det sies at 460 prøver har blitt vurdert av den nasjonale juryen, som er svært bra med tanke på lav innhøsting i volum i år, her som i mange av de andre sentralamerikanske kaffeproduserende land! Jeg gleder meg som en skoleunge på første skoledag. Jeg skal få ta dypdykket i Nicaraguas kaffeskatter og kan nesten ikke vente på første slurk!
Vi er i gang! Jeg har innlosjert meg på hotellet Frontera i byen Ocotal. Denne byen ligger i hjertet av kaffedistriktet Nuevo Segovia. Svært mange av tidligere CoE kaffe kommer fra nettopp dette distriktet. Det skal bli en opplevelse å cuppe i denne atmosfæren! Ocotal ligger et lite steinkast fra Honduras, men allikevel er kaffene i dette distriktet noe helt annet enn hva som finnes på andre siden av grensen, kun 15 km unna.
Mandag er kalibreringsdag, som innebærer at dommerne samles for å smake ulike kaffe fra Nicaragua gjentatte ganger før vi gyver løs på konkurransekaffene. Denne smakingen starter først tirsdag og da er det totalt 51 kaffe som skal smakes og vurderes! Vi er en dommergruppe på 21 stykker fra hele verden som er samlet her i denne lille byen, på det lille hotellet, så nye kontakter knyttes, nye vennskap oppstår og det er med fryd jeg kan snakke om kaffe, drikke kaffe og være i kaffe en hel uke, kaffantisk!
Mandag 26. april
Endelig smaken av Nicaragua!
Etter en tradisjonell Nicaraguansk frokost bestående av bønner, ris og egg er magen mett og hodet klart for kaffe! Dagens smaking er tre runder med kaffe som vil representere profilene vi vil møte denne uka av Nicaraguas eksemplariske kaffe! Det er godt med en kalibreringsrunde både for smaksløkene, men også for tilpassing til cupping i et helt annet miljø enn det jeg er vant med der hjemme i kalde nord! Her er det mildt sagt godt og varmt! Norsk hud har jammen godt av denne luftfuktigheten etter en lang kald vinter med tørr luft, og det er nesten samme temperaturen i lufta som i kaffen!
Nok om været:
Dagens runde med Nicaragua kaffe gir mersmak, her blir det mye godt i dagene fremover! Kaffene lover (ut fra kalibreringen) tydelig sødme og rene smaker, leskende ettersmaker og behagelige fruktnoter! Deilig. Det blir spennende å smake alle disse 51 ulike kaffene! Jeg anbefaler dere alle sammen der hjemme og ta del i min opplevelse ved å drikke store, gode kopper av vår San Antonio og El Porvenir, slik at dere kommer “in the mood” når dere leser dette!
Vi cupper i Nicaraguas Escola del Cafe, så det er mye kaffehistorie i disse veggene, noe som selvfølgelig bidrar til en herlig atmosfære og luften fylles av nybrent kaffe fra naborommet! I morgen er konkurransen i gang og jeg ønsker alle Nicaragua-kaffene lykke lykke til! Jeg står parat klar for å dele ut de store poengene!
Kaffejubalong fra Synøve
Tirsdag 27. april
For en dag! For noen kaffe!
Jeg har snust, slurpa og smakt meg gjennom halvparten av årets kandidater til Cup of Excellence fra Nicaragua! Dette er strålende nyheter for kaffe-elskere hjemme i Norge. Nicaragua KAN kaffe! Aroma av sjokolade, marsipan og frisk frukt gjør meg hoppende glad og jeg har beveget meg rundt cuppingbordet lykkelig og med et bredt flir om munnen! Her er det saftige smaker som gjør at tennene løper i vann; melon, aprikos og søt sitron! Leskende slurker som varmer sjelen og får kaffehjertet til å banke, herlig!
Jeg har forelska meg i en kaffe i dag, en nydelig kopp som stikker seg ut fra alle de andre og hadde jeg ikke vært godt gift allerede, skulle jeg jammen gifta meg med den kaffen! (ja, dette blir en kaffe jeg selvfølgelig håper havner i våre butikkhyller når auksjonen 7. juni er vel overstått). Denne kaffen som jeg mener briljerte i dag, var av typen Maracaturra! Det er plantesorten sin det, spennende kompleks og med sterk personlighet. Denne vil vi se igjen senere i uka, men siden all smaking gjøres blindt så må cupperen i meg finne tilbake til denne kaffen og la meg bergta nok en gang! Jeg gleder meg allerede til å smake den igjen!
Konkurranse er konkurranse. Det betyr at noen kaffe ryker ut av konkurransen. Vi startet med 460 kaffe cuppet av de nasjonale dommerne, de barberte dette ned til 51 kaffe (snakk om å tre seg gjennom nåløyet) og vi har altså i dag vurdert halvparten. De resterende smaker vi i morgen, torsdag blir dagen for å rangere kaffene som skal til auksjonen. Dette betyr at konkurransen er hard og kun de beste av de beste går til auksjonen!
Tre kaffe er nå diskvalifisert fra konkurransen. Dette var defekte kaffe som kalles fenol… Fenol smaker vondt, kort og godt! Fenol er et enzym som utvikler seg i kaffebønnens frukt. Hvorfor? Vel de lærde strides og teoriene er mange. Det vi vet er at bær som utsettes for mye ultrafiolett lys utvikler dette enzymet for å beskytte seg (slags solkrem for bønnene) og dette smaker ikke godt i koppen… Kanskje vi må slå et slag for miljøet og klimaendringer?! Men godt å vite at dette er unntaket fra regelen og skuffelsen gir seg fort når cupperen beveger seg til neste kopp på bordet! Nå skal jeg ut på plantasjetur og klemme på kaffeplantene!
Sola skinner og hanen galer etter en regntung natt i Ocotal!
Gledelige nyheter, torsdag ettermiddag hiver jeg meg rundt og tar pickup-turen til El Porvenir! Klinger det kjent? Ja!!!! Vår direkte handel kaffe fra farmen El Porvenir. Jeg var så heldig å møte Señor Ortez i går og han er gjestfrihet i to sko. Tenke seg til; nå skal jeg få spasere rundt blant plantene som bar fruktene av vår kaffe i fjor! Jeg kan ikke få sagt hvor mye jeg gleder meg annet enn å si; kaffekaramba! Jeg ikler meg cupping-forkle, tørker cuppingskjeene og iler til Escola del Cafe for dagens runder med smaken av Nicaragua!
Onsdag 28. april
Første runde er gjennomført!
Alle kaffene er smakt, vurdert og gradert! Det har så langt vært en fest hva smak angår! Jeg har 6 favoritter, stjerner på kaffehimmelen i mine øyne, basert på mine smaksløker og palett! Kaffeuniverset som Nicaragua byr på er spekket med kaffeskatter, så her står valget mellom bedre og best!
Torsdag blir en spennende dag, for da skal alle kaffene som har blitt sendt videre i konkurransen smakes igjen! Jeg gleder meg til å kunne vurdere de enda en gang. Det blir et gjensyn med mine øvrige seks favoritter og resten av juvelene i denne konkurransen. Dette blir en tøff utvelgelse og rangering! Hoveddommer Paul Songer holdt en leksjon om kaffebotanikk før smakingen i dag tidlig og det er så herlig å lære mer og mer og mer! Her i Nicaragua er plantevariasjonen stor, så dypdykk i botanikk har vært kjempespennende for en liten norsk kaffe-entusiast! Visste du at det finnes plantetyper som caturra, catuai, maracaturra og maracatui? Og at alle smaker forskjellig? Jeg håper kaffekundene benytter anledningen til å spørre meg om botanikk når jeg kommer hjem, for jeg har masse på hjertet!
I morgen blir det cuppingmaraton. Da skal vi smake alle kaffene som har blitt rangert høyest på skalaen nok en gang! Det betyr at vi starter kl 0700, slik at vi får gjort unna så mye som mulig av smakingen før varmen tar oss! Det er en prøvelse for vinterblek norsk hud å forstå seg på det lokale Ocotal-klimaet. Selv Nicaraguanere klager på varmen nå! I kveld blir det middag med farmere som tidligere har deltatt i Cup of Excellence! En gylden anledning til å snakke meg varm på den lille spansken jeg kan, spørre og grave om produksjon, innhøsting, kvalitet og hverdagslivet for en farmer i Nicaraguas høyland! Jeg gleder meg!
En fantastisk bonus!
Onsdag kveld var det duket for middag for dommerne og farmere fra fjorårets Cup of Excellence. Jeg dumper intetanende ned på første ledige bord. (Etter å ha forsynt meg med mer enn hva jeg har godt av fra en buffet fylt til randen av lokal mat.) Det var glod-varme tortilla, moy caliente, stekt over ild laget av pergament-hinner. Det er moro for en kaffenerd. Pergamenthinne er skallet som sitter rundt kaffebønnene helt til de er tørket, og pergamenthinnen poleres av før de grønne bønner eksporteres til oss i kalde nord. Jeg hadde hjemmelaget guacamole som toppet tallerken og kjøtt av alle slag. Det stemmer, jeg har aldri vært beskjeden ved matfatet. Vel, nok om maten. Jeg satte meg som sagt intetanende ned ved første ledige bord og… OG DER SATT BERNADINO! Bernadino er farmeren som eier San Antonio. Ja, nettopp den San Antonio, vår San Antonio, Kaffebrenneriets kjøp fra Cup of Excellence auksjonen i 2009! Jeg tørket støvet av den lille spansken jeg kan og pratet vel og lenge med Bernadino! Min spansk er heller sparsom, men det gjør ingenting! Bernadino Fortin, søsteren Marbeli, El Padre og jeg gestikulerte, tegnet og fortalte under hele middagen! Etter hvert fikk vi også god hjelp av tolk og praten kunne utvides betraktelig! Bernadino kunne fortelle at etter fjorårets konkurranse kunne han investere i bedre infrastruktur, utbedre elektrisk maskinell på farmen og betale ut bonus til sine faste ansatte! Ja, fantastisk! Det er jo nettopp dette Cup of Excellence handler om! Lykkelig kunne jeg dra tilbake til Ocotal, stappmett av lokale delikatesser og samtaler fra et farmermøte jeg aldri kommer til å glemme! For en kveld, for en bonus! Bernadino avsluttet kveldens kaffeprat med noen velvalgte nylærte norske setninger “skål” og ” jeg selger kaffe i Norge”!
Kaffekaramba fra Synøve
Torsdag 29. april
Dagens cuppingmaraton er gjennomført, og for et smakfullt maraton det ble! Fintellingen gjøres i dette øyeblikk og et sted mellom 27 og 28 kaffe vil gå til auksjon. Dette er fantastiske kaffe, så her blir det høy temperatur på budrunden! Jeg har så mange favoritter at jeg nesten ikke vet hvor jeg skal begynne. Nicaragua byr på rene, delikate, leskende og friske kaffe med mye sødme! Dette blir moro!I morgen, fredag, cupper og rangerer vi Topp Ti, snakk om dypdykk i skattekista! Jeg skal nyte hver slurk (som alle skal være rause). Jeg burde egentlig stille med sleiv i stedet for cuppingskje, for i morgen skal det drikkes ned til gruten!
Jeg lader nå batteriene før bilturen opp til El Porvenir. Vi blir hentet her på hotellet av Sergio Ortez som tar oss i mot med åpne armer! Vi er: Yumi, Youshi, Drew og undertegnede. Vi er noen skikkelige heldiggriser, for på farmen blir det enda en runde med smaking. Sergio stiller nemlig opp med kaffesmaking av årets innhøsting! Tenk om jeg får smaken på denne årgangen av El Porvenir, det hadde vært noe å ta med seg hjem i bagasjen! Kjenner at jeg blir kaffetørst bare av tanken, cafe, una mas por favor!
Kaffe og Air condition, dette visste du ikke!
Jeg har kommet tilbake etter et uforglemmelig farmermøte og har det vi kaller “hakaslepp” på godt norsk. Vår kaffe, El Porvenir er en kaffeskatt fra Nicaragua og Sergio Ortez, som er produsenten, er kort og godt kaffeverdens svar på den gale professoren! El Porvenir er fermentert ved hjelp av air condition! Ja, du leste riktig; aircondition!
Saken er den; når kaffe høstes ligger kaffebønnene skjult i et lite lag av fruktkjøtt beskyttet av det røde fruktskallet. Dette fruktkjøttet fjernes som første ledd av prosesseringen. Sergio Ortez sin kaffe vaskes fri for fruktkjøttet og legges til fermentering. Gjennom fermenteringsprossen brytes fruktkjøttet ned og kaffebønnene tørkes til slutt.
MEN
Sergio vil ha en langsom og kontrollert fermentering, så i stedet for å følge vanlig tradisjon ved å la kaffebønnene ligge i store åpne tanker og fermentere, legger han kaffen i et stort innebygd basseng. Noe av det viktigste ved kaffefermentering er nemlig at denne prosessen må foregå kontrollert og da har fuktighet og varme svært mye å si. Så isteden for å la kaffen være utsatt for temperatursvingninger han ikke ha kontroll på, velger han å la kaffen fermentere i 40 timer i et lukket rom med aircondition. Dette gjør at han har kontroll over temperaturen i rommet og også da fermenteringsprosessen!
Det er kaffe som er pleid med kjærlighet det, tenkte jeg og synes synd på meg selv som har cuppet kaffe i fire dager i et cuppingrom UTEN aircondition! Sergio er en selvutnevnt kaffenerd og jeg applauderer! El Porvenir er en formidabel kaffe så; muy bien señor! Besøket på kaffemølla ble etterfulgt av kaffesmaking. Vi smakte på tjue forskjellige kaffe fra Nueva Segovia distriktet her i Ocotal, så i dag har jeg satt ny personlig rekord i antall kaffe på en dag. 53 kaffe er slurpet, smakt, vurdert og beundret i dag! Det er ikke verst…
Nå gjenstår finalen i årets Cup of Excellence! Fredagens Topp Ti!
De ti kaffene som er så langt i konkurransen rangert med høyest score skal smakes igjen. Denne gangen skal de knive innbyrdes om den prestisjefylte rangeringen innen topp ti. Dette blir utålelig spennende og jeg gleder meg så fælt at det blir vanskelig med søvnen (og koffeinet fra 53 kaffe som raser rundt i blodet hjelper heller ikke på kallet etter Ole Lukkøye).
Kaffe-Nivanske høyder er nådd!
Synøve
Fredag 30. april
El grande finale!
Spenningen er til å ta og føle på i Ocotal! Det siste bordet med kaffe i årets Cup of Excellence skal vurderes. Jeg gleder meg til å ta et siste dypdykk i disse herlighetene. Denne uka har vært en stor opplevelse for en kaffe-elsker!
Del to av dagens opplevelser er farmermøte og premieutdelingen. Jeg pusser igjen litt støv av min lille español og gjør mitt beste for å snakke med så mange farmere som mulig, for en dag dette skal bli!
Dagen starter altså med ti herlige smaksopplevelser, sklir elegant over i et kulturelt og faglig møte med de dyktigste produsentene i landet og kvelden rundes av med et fyrverkeri av en seierseremoni godt ledsaget av salsarytmer! Jepp! Det skal danses inn i de sene natterstimer i selskap av kollegaer, nye venner, glade farmere, lokal rom og Nicaraguansk øl! KafferikafferA! Siste innputt fra cuppingbordet ;Oawh! Nr 4 på bordet var en kaffe som rocker min kaffeverden! Oioi en maracaturra av en annen verden! Hjælpes meg! Jeg er kaffefrelst! Hils folket, håper dere drikker noe god Nicaragua kaffe og feirer!
Søndag 2. mai
Årets Cup of Excellence i Nicaragua er over!
27 kaffe går til auksjon og fredag danset jeg seierssalsa sammen med vinnerne til langt på natt, nicaraguanere kan danse… Jeg ble svingt rundt som en norsk filledukke!
Jeg hadde en fantastisk lørdag sammen med Bernadino på hans farm San Antonio. Det er nesten ubeskrivelig, så skal gjøre mitt beste straks jeg er hjemme! Nå er det hjemreisen som står for døren og jeg ser frem til å dele historier og bilder når jeg kommer hjem! Dette har vært en kAffefAntAstisk uke!
Les om vår kaffe fra Nicaragua