Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:

Eystein i Brasil

Søndag 14.november
Da er jeg på plass i Machado i Brasil, og i morgen begynner eventyret!

Jeg stod opp kvart på fire natt til lørdag, og gjorde meg klar for avreise til Cup of Excellence i Brasil. Brasil var arrangør første gang allerede i 1999, og dette er dermed ellevte gang de avholder kaffekonkurransen over alle kaffekonkurranser!

Etter 14 timer totalt på fly (mellomlanding i Amsterdam), landet jeg i Sao Paulo lokal tid klokken 1900. Det er ikke mer enn tre timer tidsforskjell fra Norge, så dermed er ikke jet-lag noe å snakke om. Sao Paolo er en greit stor by, med et sted mellom 12 og 15 millioner innbyggere - litt avhengig av hvor man setter bygrensen. Det ble likevel bare en natt i byen som har tre ganger så mange innbyggere som Norge, før ferden gikk av gårde med buss innover i landet - i retning Machado - hvor selve Cup of Excellence konkurransen går av stabelen.

Brasil er et stort og unikt land på mange måter, og ferden fra Sao Paulo til Machado var en bekreftelse på variasjonene i dette storslåtte landet. Fra Sao Paulo kjørte vi gjennom urbane områder hvor diskusjonen ikke går på om man skal ha høyhus eller skyskrapere, men hvor mange, hvor høye og hvor tett de skal stå. Vi kjørte gjennom favelaen med sine røde mursteinshus som klamrer seg til fjellsidene, med blikktak som skal stå imot vær og vind, hvor mødrene står utenfor og vasker klær og lager mat. Barna løper rundt jagende etter en fotball og fedrene og resten av gutta sosialiserer seg på de åpne plassene og røyker og driver dank. Utenfor byen endrer landskapet seg sakte men sikkert. Borte blir det industrialiserte og urbane Brasil, og frem kommer åskammene, de flotte dalene, elvene og fjellene i bakgrunnen. Kontrasten er stor - på engene går kuer og beiter side om side med hester, geiter, sau. Vegetasjonen er storslått og grønn, med palmer, frodig gress, store og flotte trær som kaster skygger over sine mindre brødre som presser seg sammen og sloss om de samme solstrålene.

Og så - Machado, en liten og morsom by 4 timer fra Sao Paulo. Her skal vi være innlosjert de neste dagene og cuppe oss gjennom 47 herlige kaffe. Før vi kom hadde en nasjonal jury cuppet seg gjennom 253 kaffe før de satt igjen med et utvalg de var meget fornøyd med. Vi er en internasjonal jury bestående av 23 kaffeentusiaster fra blant annet Norge, Sverige, Tyskland, Skottland, Japan, Korea, Colombia, USA, Australia og Brasil. Dette blir moro! I morgen starter kalibreringen - det vil si at vi skal være noenlunde samstemte i poenggiving av kaffe før den første skikkelige runden starter tirsdag. Nå begynner det - jeg gleder meg masse! 

Mandag 15. november
Kalibrering. I cuppingens verden vil kalibrering innebære at - i dette tilfellet - 23 dommere i Cup of Excellence skal bli rimelig samkjørte når det gjelder å gi poeng til de ulike kaffene som er med i konkurransen. Vi gir poeng til kaffene etter et system som originalt ble utviklet for å finne nyanser i gode viner, og som nå er tilpasset kaffens fantastiske og komplekse verden. Vi bedømmer kaffene etter ulike kriterier, som sødme, syrlighet, munnfølelse, smak/ aroma, ettersmak, balanse og tilslutt egen persepsjon basert på de andre kriteriene. En tøff utfordring, og man skal holde tungen rett i munnen for å finne de riktige smaksbeskrivelsene!

Vi hadde først en runde hvor vi cuppet 8 kaffe, før alle dommere møttes og diskuterte poeng og smaksprofil. Deretter cuppet vi de samme 8 kaffene i lik rekkefølge for å lære de å kjenne. Til slutt mikset de bordet, og vi skulle finne igjen de 8 kaffene i tilfeldig rekkefølge, og gi kaffene tilnærmet lik score som de fikk i de forrige rundene! En tøff runde! Men det gikk riktig så bra med nordmannen som var med (meg..). 5 av 8 kaffe traff ”spot on”, de 3 andre
kaffene fikk inntil 3 poeng av hundre i avvik! Ikke så ille må jeg si - og dermed er jeg klar for den virkelige Cup of Excellence konkurransen her i Brasil, landet hvor det hele startet i 1999. I morgen klokken 0830 lokal tid; Session 1, round 1. Vi håper på sol og noen og tjue grader som i dag, og tre fantastiske bord med kaffe! Stay tune for more coffee information!

Tirsdag 16.november
Da var den store dagen her - til glede for store og små, gamle og unge, ferske og trenede kaffeentusiaster! I dag har vi cuppet oss gjennom 24 mer eller mindre fantastisk gode kaffe. Vi satt oss på bussen klokken 0800 i dag tidlig, etter en god frokost på hotellet. 23 dommere og 4 observatører var til stede på kaffesenteret til en lokal Coop-organsisajon her i Machado, med alle fasiliteter for en trygg, riktig og god gjennomføring av Cup of Excellece 2010. BSCA (Brasil Speciality Coffee Association) står for gjennomføringen av CoE i Brasil, og hoveddommer i konkurransen er Eduardo fra Guatemala. En fantastisk flott fyr, og en utrolig dyktig cupper. Han gjennomgår alle detaljer og får alle til å føle seg komfortable, og lar alle komme til orde om det er nyanser, spørsmål og skryt.

Vel, tilbake til cuppingen. Round 1, session 1: 8 kaffe på bordet - min ”Table leader” er Grant fra UK, flott fyr som er med og hjelper gjengen fra Brasil med gjennomføringen. Grant og Eduardo tar en liten ”pep-talk” før alvoret begynner. Du merker det på stemningen - det er nå det begynner. Vi skal bestemme om en kaffe er verdt 84 av 100 poeng, og dermed er verdig en ekstra smak senere i uken. Det vil også gi farmeren av kaffen muligheten til å merke den med CoE og selge den til en meget hyggelig pris. Får en kaffe 84 poeng eller mer er den etter ratingen ”Speciality coffee” - en CoE kaffe. Min første kaffe er ikke heldig, og på min score havner den under den magiske grensen. Sorry. Det viser seg senere at den forsvinner ut av konkurransen. Kaffe nummer to er for meg veldig fruktig - noe som dommere i CoE gjerne liker. Den får en meget bra score - men min stemme gikk ikke til kaffe nr 513. Fra denne og ut finner vi meget bra kaffe i CoE Brasil. Smaksmessig er det toner av nøtt, sjokolade, karamell, bærpreg av jordbær og bringebær, fruktige toner av kirsebær, papaya, lime og sitron. Mange kaffe har stor fylde, fantastiske smaker og juicy velbalanserte og deilige ettersmaker! Vi fant tilslutt dagens beste kaffe som den siste kaffen vi cuppet. Den fikk frekt bra score, og var også undertegnedes favoritt! 

Så, etter tre magiske runder stod vi igjen med 19 av 24 kaffe. To forsvant på grunn av defekter i kaffen (metallisk smak), og tre ble funnet for lette i dette selskapet. Det betyr at disse 19 går videre til neste runde på torsdag. De vil da få følge av potensielt 23 kaffe som vi skal cuppe i morgen. Brasil er som dere skjønner mer enn Rio, karneval, Caipirinha og Amazonas - disse gutta vet hvordan de lager god kaffe!

Etter cuppingen i dag ble vi også invitert på farmtur til Monte Alegre Farm - en relativt stor farm som produserer noe slikt som 100.000 sekker kaffe i året. 1 sekk inneholder da ca 60kg kaffe. Imponerende og fantastisk. Må også nevne at jeg så en skikkelig kul fugl her i går - den var liten og rund med et fantastisk nesegrev/ nebb! Nebbet var like stort som kroppen og knall oransje! Det var moro det! I morgen tidlig 0830; Round 2, session 1.
Stay tune for more coffee inspiration!   

Onsdag 17. november
Da har vi akkurat blitt ferdig med Round 1, Session 4, 5 og 6. Det vil si at vi ha cuppet oss gjennom 23 kaffe i dag - og er ferdige med Round 1. I Round 1 var det totalt 47 kaffe som hadde sjansen til og sloss om heder, ære, berømmelse og en skikkelig god pris på kaffen sin! For de som lurer på hvor mye kaffe koster; man tar i dag utgangspunkt i råvareprisen satt på New York-børsen. Der ligger et pund kaffe (ca en halv norsk kilo) nå på 2$10cent. Ikke så ille? Vel - farmere som er med på Cup of Excellence vil sannsynligvis være litt uenig. Beste prisen oppnådd på en Cup of Excellence auksjon i Brasil er 49$ for et pund (fremdeles ca en halv norsk kilo). Det er fantastisk bra, og kan være med på å endre en farmers liv! Muligheter til å kvitte seg med gjeld, forbedre produksjonsmetoder, bedre arbeidsvilkårene, anskaffe nytt arbeidsverktøy - og kanskje kjøpe noe fint til kona. Eller mannen, der kona er sjefen!

Kaffen i dag var skikkelig jevn, og det var få kaffe som stakk seg veldig ut. Mye god fylde og bra sødme i koppene i dag - men det var flere kaffe som manglet nok syrlighet. Syrlighet i kaffe er meget viktig for at de andre smakene skal komme bedre til sin rett. Det er syrligheten som gir kaffen liv, og bygger opp under totalopplevelsen. Liker ikke syrlig kaffe sier du? Helt enig. Feil type og for mye syrlighet vil oppleves negativt - men det må alltid være en viss grad av syrlighet i en kopp kaffe. Dette for at balansen skal bli best mulig, og at ettersmaken skal være ren, klar og smooth! Det liker vi!

Det var dessverre flere kaffe i dag også som ble tatt ut av konkurranse på grunn av defekter i koppen. Det holder at 1 kaffe - av totalt 23 kopper har en defekt i seg for at hoveddommer Eduardo tar avgjørelsen om at kaffen tas ut. Tøft, men det er eneste måte å sikre topp kvalitet hele veien fra plante og bønne og farmer og Brasil til kaffekoppen din der hjemme!

36 kaffe ble klare for “semifinalen” torsdag - og de ti beste eller høyest rangerte kaffene der vil møte hverandre til The Grand Final på fredag! Det kommer til å bli kjempespennende og usigelig moro!

Vi opplevde også et aldri så lite regnskyll i dag, og når det regner i Brasil - da regner det skikkelig! Fytti rakkern så våt man kan bli på 4 sekunder! Det er en grunn til at Amazonas er verdens største vannførende elv! Fikk også en tur på plantasje i dag; Fazenda Sertiazhinio. Jada - vi har kaffe derifra vi. Fantastisk flott område - rent, pent og selvsagt frodig og grønt lå farmen mellom sukkertopper av kaffeplanter, gress, trær og palmer - små daler fylt med alt øyet behager - fantastisk fauna, kvitrende fugler i alle regnbuens farger…Herlig! I morgen - More Coffee information!

Torsdag 18. november
Semifinale! Bare ordet får det til å sitre av spenning! Det siste hinderet på veien før the best of the best, klinten fra hveten, the champion skal kåres! Cup of Excellence handler først og fremst om muligheter. Muligheten alle farmere i Brasil har til å delta i denne prestisjetunge konkurransen. Muligheten alle har til å vinne. Muligheten alle har til å bli kåret til årets vinner av CoE Brasil 2010. Cup of Excellence er farmernes mulighet til å vise seg frem på best mulig måte; gjennom kvalitet, sporbarhet og rettferdighet. Kvalitet fordi den beste koppen vinner, sporbarhet fordi vi vet hvem som har produsert kaffen - og til slutt rettferdighet fordi vi betaler bonden i snitt 5 ganger mer for produktet sitt enn om de solgte det til sin lokale forvalter.
Cup of Excellence!

I dag cuppet vi oss gjennom 36 kaffe. En fantastisk samling kaffe fra verdens største kaffeproduserende land. Utrolige smaker, mange nyanser, sødme, syrlighet, bærpreg, sjokolade, honning, nøtter, fruktighet. I løpet av kvelden får vi vite hvilke 10 kaffe som skal kjempe om førsteplassen. Noen kaffe fikk så god score at de allerede er klare for finalen, mens det må fintelling til for å finne de siste. En ting er sikkert - vi gleder oss masse! Og heldigvis for meg og Kaffebrenneriet, er flere av mine favoritter med på finaledagen! Følg med videre - nå er det like før!

PS - så den kule fuglen med det svære, oransje nebbet i dag igjen - flaksende over en kaffeplantasje på vei til jobben (cuppingen da..). Moro i Brasil gitt!

Fredag 19. november
Vi har kåret en vinner! Ikke helt offisielt enda, men grovtellingen og antall dommere som hadde kaffe nr 544 som favoritt, gir en meget sterk indikasjon på at denne blir kåret som vinnerkaffen! Det var et fantastisk sterkt finalebord, og det var flere kaffe som skilte seg ut som utrolig sterke kandidater! Jeg hadde 4 favorittkandidater etter den første delen av smakingen, men etter noen slurperunder endte jeg opp med en klar favoritt; ja du gjettet riktig; kaffe nummer 544! What a treat! 

I Cup of Excellence er alle kaffe listet opp som nummer og ikke farmernavn. Dette for å sikre fullstendig rettferdighet i cuppingen. Alle kaffe blir cuppet blindt - de blir bare stilt opp på bord med 8 til 10 kaffe per runde. Etter at vi har cuppet et bord ferdig (normalt 45 minutter), går vi til et auditorium hvor alle dommere forteller hvor mange poeng de har gitt til de ulike kaffene. Etter dette går vi gjennom ulike beskrivelser for kaffene, både aroma og smak - før vi får vite hvilken kaffe (altså hvilket nummer, eks #544) vi faktisk har drukket.

I kveld på vinnersermonien får vi også vite hvilken farmer og hvilken farm som gjemmer seg bak numrene! Det blir utrolig morsomt! Av de 47 kaffene som gikk til denne internasjonale finalen, vil 44 av farmerne bak, stille opp på sermonien sammen med sine familier. Med tanke på hvor store mange av de brasilianske familiene er, kommer det til å bli folksomt!   

Viva Brasil og viva Cup of Excellence! Min del av jobben er gjort - og på en meget god måte vil jeg si! He he..Vel, herfra og inn blir det sermonier, taler, en kald en og noen farmrunder. Håper på flere naturopplevelser både i form av nydelige kaffe, flotte fugler med fargerike nebb, topper og daler og elver og alt sammen! Og kanskje en cachaca mikset med lime - en aldri så liten caipriniha - ved poolen i de 28 varmegradene og solen som skinner fra skyfri himmel! Jeg kommer tilbake med endelig TOPP 10 liste i morgen - med score og farmnavn. Derfor - keep posted for more coffee (and coffee-related..ish..) news and inspiration! 

Cup of Exellence er et non-profitprogram. Her verdsettes kvalitet, sporbarhet og rettferdighet. Les mer om Cup of Excellence

Se vårt utvalg av Cup of Excellence kaffe