Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:

Kaffe i Nicaragua

Dag 1

Etter 20 lange reisetimer ankom jeg endelig Managua, hovedstaden i Nicaragua. Jeg skulle på Cup of Excellence tur og gjett om jeg var gira. Varmen slo i mot meg i det skyvedørene på flyplassen åpnet seg. For en blek nordmann med stort underskudd på søvn, mange timer på fly og dårlig brunfarge, var sol og det å strekke på bena svært kjærkomment. Jeg ankom hotellet 45 minutter senere og sloknet momentant etter 20 minutter med Leonardi di Caprio dubbet på spansk.

Da jeg sovnet inn drømte jeg om kaffe og alle de skattene vi skulle få smake i løpet av uken. Det var totalt 60 kaffe som skulle videre i konkurransen hadde Hoveddommer Sherri Jones skrevet i en tidligere e-post. Det betydde følgende: mandag går med til kalibrering, 30 kaffe cuppes på tirsdag, 30 kaffe cuppes på onsdag og de kaffene som får over 84 poeng cuppes på nytt på torsdagen. Etter en lang torsdag kommer fredag og cupping av topp 10.

Kaffene fra Nicaragua er veldig varierte og det er både utfordrende og spennende å skulle cuppe alt fra Caturra til Pacamara og Maracatu mm. Her vil det være et bredt spekter med kaffe, og vi kan regne med å finne alt fra sjokolade, bløte kaffe, søte kaffe og rene kaffe til mer floralpregede kaffe, jasmine, mango, fersken og frisk syrlighet. 

Namm, jeg gleder meg!

Hoveddommer Sherri Jones og tidligere Kaffebrenneriet kollega John Arild Stubberud

Bjørn Harald nyter en kopp kaffe med meddommere

Dag 2

Etter å vært lysvåken klokken ett, tre, fire og fem gikk jeg ned til frokost på hotellet. Der møtte jeg en gammel kollega, John Arild, som nå har emigrert til Østerike hvor han driver kaffebaren Kaffe Alchemie. Vi nordmenn var vel de som slet mest med tidsforskjellen, men etterhvert som tiden gikk kom de andre dommerne ned en etter en. Det er en utrolig hyggelig og kunnskapsrik gjeng jeg skal cuppe sammen med, og jeg er overbevist om at vi vil få noen fine kaffedager sammen.

Etter å ha blitt litt bedre kjent og pratet litt løst om forventninger rundt kaffene som ventet oss; var det dags for å sette seg på bussen: Destinasjon Matagalpa. Det er ti år siden Cup of Excellence startet i Nicaragua og mange farmere har fått endret livene sine til det bedre på grunn av suksessen Cup of Excellence har vært for landet. Det var i Matagalpa det hele startet og det var derfor et naturlig sted å feire 10års jubileumet for Cup of Excellence i Nicaragua. Suzie Spindler, Head of CoE, sier at Nicaragua var et ukjent område for 10år siden og at den internasjonale juryen ikke visste hva som ventet dem den gangen. De ble “litterally blown away” av den fantastiske kvaliteten og siden den gang har kvaliteten i Nicaragua blitt bedre for hvert år som går. I morgen er det kalibrering av juryen, og jeg gleder meg til å få en smak på turens første kaffe. Nå er vi vel fremme på hotellet og har inntatt en relativt nøytral middag (ingenting skal få forstyrre smaksløkene). Vi har også besøkt en fantastisk liten espressobar og fått servert cappuccinoer og espressoer med svært kortreiste bønner og fantastisk latte art. Adios amigos! I morgen er det kalibrering, da er vi i gang!

Dag 3

Dette er dagen for kalibrering og hvor vi som en jury skal bli samstemte i hva som er Cup of Excellence kaffe og hva som ikke er det. Vi kan regne med å få mye god spesialkaffe servert på bordet, og det er veldig viktig at vi skiller mellom det som er Cup of Excellence og det som er “Cup of Good”. Formålet med denne kalibreringen er å smaksmessig bli enige og kalibrere seg i forhold til de kvalitetsparameterene som kaffe i Cup of Excellence konkurransene bedømmes etter. Det er en fordel både for cuppere og farmere at juryen er godt kalibrert. Da vil farmerene få en mer rettferdig score og det vil være lettere for juryen å gjøre en rettferdig bedømmelse av kaffene.

Etter en kort gjennomgang med hoveddommer Sherri Jones var vi i gang med kalibreringen. Kalibreringen besto av tre sett med 6 kaffe. Vi hadde en time på hvert sett. På første settet cuppet vi kaffene og scoret de i henhold til Cup of Excellence skjemaet. Etter en kort diskusjon med meddommere om resultatene, cuppet vi kaffene på nytt i akkurat samme rekkefølge som i første settet. Å cuppe kaffene på nytt og score de på nytt er en veldig bra øvelse og man må gå en ekstra runde med seg selv på: hva er en bra syrlighet, sødme, balanse, munnfølelse, ettersmak også videre.

I runde nummer tre cuppet vi de samme kaffene, men denne gangen var rekkefølgen byttet om på. De fleste av oss klarte å finne igjen kaffene sine og scoret de relativt likt som i runde to. Likevel måtte vi konsentrere oss mye og en bedre forberedelse til morgendagen kunne vi neppe fått.

Kaffene vi cuppet var stort sett kaffe som ikke hadde kommet videre i konkurransen. Det var mye “Cup og Good” og et par “Cup of Bad”, pluss potensiell “Cup of Excellence”. Et par av kaffene var faktisk blanding av kaffe som de nasjonale cupperne hadde sendt videre til konkurransen og som skal cuppes i konkurransen. Vi scoret den ene veldig høyt, men den andre hadde desverre defekter (phenol) og fikk derfor ikke god uttelling på bordet. Det betyr også at vi trolig vil se noen defekter i uken som kommer, men vi tror likevel at nivået på kaffene blir bra. De nasjonale cupperne har gjort en formidabel jobb og kuttet 384 kaffe ned til 60 kaffe som den internasjonale juryen skal smake!

Etter cupping besøkte vi en prosesseringsmølle ved navn Atlantic hvor vi fikk se deres utvikling av en ny kaffehybrid, F1. Det var litt sci-fi over hele opplegget med både moderplanter og genpool. Det er utrolig hva de kan få til og ifølge deres beregninger vil den nye F1 de forsker på kunne gi 40% til 50% større avlinger. At de er flinke i hva de gjør er det ingen tvil om og jeg ser det økonomiske perspektivet. Samtidig kjenner jeg en stor skepsis med tanke på utarming av jordsmonn og erosjon som følge av dette, tap av kvalitet, nye plantesykdommer, holde kontroll over gensammetningen, etc. Alt som glimrer er ikke gull, og alt som vokser fort og masse er heller ikke nødvendigvis bra. Gi meg heller en caturra, maracatu eller pacamara. Det vet vi at de kan i Nicaragua og det kan de bra! I morgen er det første dag av selve konkurransen og da begynner evalueringen på ordentlig. Forventningene er mange og moralen er høy, i morgen blir en spennende dag!

 

Dag 4
Å starte eller avholde Cup of Excellence konkurranse i et land er ingen enkel prosess og omfanget for å få til dette er større enn man kanskje tenker seg. Det er mange som skal spille på lag og mye som skal klaffe for at Cup og Excellence i et land faktisk kan fungere. Lokale myndigheter, korrupsjon, kooperativer som er redd for å miste business, villighet til å satse på kvalitet, politiske motiver og private interesser er blant problemstillingene som ofte setter kjepper i hjulene. At programmet i tillegg er sponset av US Aid gjør ikke alltid situasjonen lettere. Et eksempel på dette er Bolivia hvor hvor Cup of Excellence programmet i fjor ble avlyst grunnet politiske utfordringer. Jeg skal ikke gå videre inn på de politiske motivene, men det har mye å gjøre med at programmet har såpass tette relasjoner til USA. Heldigvis hjelper programmet med å bygge langsiktige relasjoner! Det at Cup of Excellence hadde vært avholdt i Bolivia tidligere gjorde at vi hadde blitt kjent med farmere som kunne levere oss den kvaliteten vi ønsket. Til gjengjeld kan de kreve en bedre pris for kaffen enn det de kan hvis de selger den til en eksportør på det lokale markedet. Det er sunt at farmere får en bedre pris for kaffen og dette gjør at de kan investere i kvalitet. Vår Jaguar kaffe er kjøpt direkte fra farmer via vårt Direkte Handel program og en kaffe vi aldri hadde funnet uten Cup of Excellence. Da Cup of Excellence ble startet i Nicaragua for ti år siden hadde det ikke vært noen enkel vei til målet, men heldigvis ble man enige og bestemte seg for å sette i gang. Nicaragua hadde enda ikke høstet internasjonal annerkjennelse for kaffen sin og produksjonen lå på kun 40% av hva de har i dag. I dag, 10 år senere, er Nicaragua anerkjent blant verdens beste kaffenasjoner og eksporterer i dag kvalitetskaffe til blant annet Japan, Norge og USA.

Uansett, i dag var dagen for den internasjonale juryens første møte med Nicaraguas kaffeskatter. Totalt skulle hver og en av oss gjennom tre bord med ti kaffe på hvert bord. Vi scorer hver kaffe basert på hvor ren den er, syrlighet, sødme, munnfølelse, smaker, ettersmak og balanse. Aromaen på kaffen er en viktig del av bedømmelsen og kan ofte gi en indikasjon på kvaliteten. En rik aroma tyder på en smaksrik kaffe, lukter aromaen av våt hund tyder det på at kaffen er dårlig (past crop) også videre. Det gis ikke poeng for aromaen, men den er et viktig hjelpeverktøy i bedømmelsen av kaffen. Kaffene kan få maksimalt 100 poeng og alt over 84 poeng regnes som en Cup of Excellence kaffe. Det er viktig å merke seg at kaffe mellom 80 og 84 poeng regnes som spesialkaffe og er kaffe av høy kvalitet. For å få 84 poeng eller mer må derfor en kaffe være av utmerket kvalitet. Kaffe som får mer enn 84 poeng skal være selve ambassadørene for kaffe fra Nicaragua.

Alle dagens tre bord var av høy kvalitet og sjokolade, sitrus, aprikos, kakao, krem, sedertre mm. var smaksbeskrivelser som til stadighet dukket opp i jurymøtene etter hvert bord. Takket være gårsdagens kalibrering var det en samstemt jury som evaluerte kaffene og jeg er sikker på at jobben som ble gjort var rettferdig for både farmere og dommere. Jeg regner med at mellom 12 og 15 kaffe fra dagens cupping går videre til torsdagens cupping, men det får vi desverre ikke vite før stemmene er talt opp i morgen kveld. Alle mine høyest scorede kaffe fikk gode poengsummer av de andre dommerne og burde være videre til neste runde. Min tidligere kollega John Arild, og jeg hadde noen av de samme favorittene og det blir spennende å se om noen av de kommer videre. For min del var det i dag særlig et sukkertøy av en kaffe som utmerket seg (jeg ga den 92poeng); kremaktig fyldig munnfølelse, smooth, veldig leskende og smak av søt sitrongele. En kaffe jeg med andre ord, virkelig håper å se igjen:)

Etter cuppingen var ferdig dro vi til et lite paradis av en kaffefarm. Farmen er et økoparadis og gir ordet “bærekraftig” en helt ny dimensjon, men mer om det får vi ta senere. Nå må det soves, 30 nye kaffe venter.

   
Bjørn Harald og meddommere fra Japan

Dag 5
Vi avsluttet dagen i går med en nydelig omvisning og middag på farmen og økoestaten La Selva Negra. Alt er fundamentert på en bærekraftig filosofi hvor formålet er å leve i harmoni med naturen og etterlate seg et så lite fotavtrykk som mulig. Det er mulig å besøke farmen og jeg anbefaler alle som har mulighet å gjøre dette. Dere kan også sjekke ut websiden deres for mer informasjon, det er virkelig inspirerende La Selva Negra.

Uansett, dette var dag nummer fem på min reise og tredve nye kaffe skulle cuppes. Det var en tøff jobb å bedømme kaffene da mye av de var kaffe som beveget seg litt i grenseland mellom Cup og Excellence og spesialkaffe. Mange av kaffene ble dessverre vektet ned for min del og basert på diskusjonen etter cuppingen i dag, regner jeg med at cirka halvparten går videre. Det var et par kaffe som virkelig utmerket seg på bordet og jeg hadde to nydelige kaffe som jeg håper går videre til auksjonen. Vi venter alle i spenning på resultatet av disse to dagene med cupping og alle dommerne er spente på om de kaffene de likte best kommer videre til auksjonen.

Etter cuppingen besøkte vi farmen Finca Paraiso i regi av kaffeeksportøren CISA. Vi fikk en guidet tur på farmen bak på lasteplanet til et par Toyota Hiluxer. Dette var en perfekt måte å se farmen på og utsikten var fenomenal! Det hele var etterfulgt av et Tradisjonelt Nicaraguansk måltid med både guacamole, bønner, salsa, chorizo, tortillas og annet godt som hører til. Da vi satt oss på bussen tilbake til hotellet var vi alle veldig fornøyde.

I morgen tidlig får vi vite hvor mange kaffe som venter på oss og jeg er spent på om alle favorittene mine er med videre. Det er så ufattelig mye bra man kan si om Cup of Excellence og den generelle kvaliteten på kaffen her i Nicaragua. Desverre så går tiden fort når man har det gøy og dagene her blir fort ferdige, så nå må jeg få litt søvn før morgendagens cupping.

Hasta mañana!
   
Finca Paraiso

Dag 6

I dag skulle vi cuppe alle kaffene fra de to innledende rundene som hadde fått 84 poeng eller mer. Vi var alle spente på hvilke og hvor mange kaffe som ventet oss på bordet. Denne runden med cuppingen er selve kvalitetskontrollen på om juryen har gjort en grundig jobb. Vanligvis går de fleste kaffene videre fra disse rundene, men det er ofte et par kaffe som faller fra og denne runden er derfor veldig viktig. Når hoveddommer Sherri Jones ønsket oss velkommen denne morningen, ble vi informert om at det var totalt 29 kaffe som ventet oss på bordet. Etter tre intense runder med evaluering av hver enkelt kaffe var det to kaffe som falt fra. I morgen skal vi cuppe topp ti kaffene og hvis det ikke er noen defekter i disse koppene vil det totalt være 27 kaffe som går videre til auksjonen.

Det er mange spennede mennesker i juryen og både kunnskapsnivået og erfaringsutviklingen er uvurderlig. Jeg kom blant annet i kontakt med Timothy O’Brien som vi kjøpte kaffen Cafetin fra via Cup of Excellence Costa Rica. Høydemeter har en svært positiv effekt på kvaliteten på spesialkaffe. Farmen til Tim starter på hele 1750 m.o.h. og det å dyrke kaffe i denne høyden er ikke enkelt. Klimaet er vanskeligere og det går lenger tid mellom hver gang kaffetrærne blomstrer.

I morgen er det topp-10 som gjelder og jeg kjenner allerede at jeg gleder meg til å se ansiktene til de vinnende farmerne på premieutdelingen i morgen.

Hasta luego
 

Dag 7

I dag skulle vi virkelig kose oss:) De ti beste kaffene i Nicaragua skulle cuppes og scores på nytt! Jummy! Etter å ha evaluert nesten 90 kopper i løpet av tre dager er dette bordet bare kos og det var en fryd å cuppe og evaluere hver eneste kaffe på bordet. Vinnerkaffen fikk over 90 poeng noe som gjør at den også får den gjeve utmerkelsen Presidental Award.

Etter cuppingen dro vi og møtte farmerne. Kaffebrenneriet er verdens største detaljist av Cup of Excellence kaffe og gjennom årenes løp har vi kjøpt totalt 12 partier med kaffe fra CoE i Nicaragua. Jeg møtte flere farmere som vi har kjøpt kaffe fra. Det var stort å få hilse på mannen bak Castañuela, El Porvenir & Santa Isabel. Sergio Ortez som driver farmen El Porvenir pratet også veldig bra engelsk noe som gjorde at praten gikk mye lettere, yo hablo mouyu poquito Espanole.

Etter farmermøtet var det seierseremoni hvor vinnerne ble annonsert. Å se ansiktene og gleden til de vinne de farmerne var utrolig sterkt og ga en god følelse. Å bli hedret med en Cup of Excellence pris forandrer virkelig livet og levestandarden til farmere. Avhengig av kaffepris på New York børsen og kvalitet på kaffe får farmerene (med forbehold) fra 2-3 dollar per lbs med kaffe når de selger til de lokale eksportørene. Når du vinner i Cup og Excellence kan du regne med å få alt fra 5 dollar for de laveste plasseringene og opptil 80 dollar for de aller gjeveste førsteplassene. Du får med andre ord nesten garantert en dobling i pris for kaffen din når du vinner i CoE. Jeg blir ofte spurt om noe av pengene som de vinner tilfaller arbeiderne på farmen. Jeg svarer da at i veldig mange tilfeller så er farmerene arbeideren selv. Den ekstremt høye kvaliteten de klarer å skape skyldes ofte i veldig stor grad at produksjonen er småskala og at farmerne selv er svært innvolvert i hele prosessen. Man skulle tro at mennesker som plutselig får så mye penger mellom hendene soser de bort, og vi har sett flere eksempler fra den vestlige verden hvor vinnere av store lotterier sløser bort hele gevinsten. Men, selv om det for farmerne føles som om de har vunnet i lotto, så sløser de ikke bort pengene. De har funnet nøkkelen til suksess og satser på kvalitet. De har sett at kvalitet på kaffe gir gevinst og de har sett at det å satse på kvalitet er bærekraftig. De aller fleste av farmerne som vinner investerer overskuddet tilbake i farmen og svært mange av farmerne vinner også flere år på rad. I tillegg til dette knytter farmere og kjøpere relasjoner, noe som gjør at farmerne kan selge direkte og dermed ta bedre betalt. Det er ikke uvanlig at eksportører og mellommenn tjener seg rike og fete, mens svært lite drypper på de som bærer kostnaden med dyrking og plukkkingen av kaffen. Cup of Excellence gir en jevnere fordeling av godene og i et land hvor over 70% av menneskene lider under ekstrem fattigdom og dette er riktig veien å hjelpe på. Man kan gi så mye bistandsmidler man bare vil, men så lenge det ikke er noen verdiskapning involvert så vil de aldri klare å stå på egne ben.

Cup of Excellence er virkelig et rettferdig program, og noe vi i Kaffebrenneriet virkelig brenner for og tror på. Cup of Excellence gir anerkjennelse, vekst og muligheten for å stå på egne ben. Det finnes dessverre alt for få andre programmer som kan si det samme og mange luringer tjener seg rike og fete på sertifiseringer og programmer som sier de er rettferdige, men som f.eks. gir farmeren en fem cent premium på råvarerne de selger. Cup of Excellence er 100% transparent, forandrer liv og gir høykvalitetskaffe i koppen. Hva er det ikke å like?

 

Cup of Excellence er verdens mest prestisjefylte kaffekonkurranse og den gjeveste utmerkelsen en kaffe kan få. Cup og Excellence premierer først og fremst kvalitet, men minst like viktig sørger konkurransen for at farmerne får rettferdig betalt for kaffen sin. Farmerne investerer overskuddet de får for kaffen tilbake i farmens infrastruktur, prosseseringsanlegg, sosiale forhold og andre viktige faktorer som har påvirkning for kaffekvaliteten.
Les mer om Cup of Excellence
Se hvilke Cup of Excellence kaffe vi har i sortimentet