Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:

Kaffejakt i Costa Rica

Endelig på plass i Costa Rica. Snart 10ende året som dommer i Cup of Excellence, men fremdeles førstereisgutt til dette vakre landet. De fleste på flyet trodde nok jeg var enda en surfer, men neida, seriøs ukelang jobbing. Kaffeslurping (hvorfor det er tungt, les oppfølger senere i uka).

Så hva slags kaffeskatter kan jeg finne? I 2009 kjøpte vi Cafetin, fra Timothy Obrien. I Cup of Excellence fikk den femteplassen, men med norskt vann og vår brenneprofil ga vi den “førsteplassen” og valgte denne fremfor de andre. I fjor ble det ingen konkurranse. I år, kanskje finner jeg på nytt mørke bærtoner, litt lakris og god stødig syrlighet?

Susie Spindler, kvinnen bak Cup of Excellence & Steinar

Dag 1:
Nydelig temperert vær. Sov med åpne spalter i vinduene uten luftkjøling. Svalt og fint. Vi er i utkanten av San Jose på ca 1100 meter over havet.

Har prøvesmakt og kalibrert i dag, konkurransen starter i morgen. Startet først med kalibrering rundt syrlighet basert på vann med ulike kjemiske tilsetninger. Deretter smakte vi oss gjennom 8 kaffer to ganger, avbrutt av en poengsummering og diskusjon rundt smak. Lærerikt og nødvendig for å forstå smak og mangfold i Costa Rica kaffe.

     
Grønne bær på vei til å modnes

Besøk på icafe:
The Costa Rica Coffee Institute ble startet i 1933, som en ikke-statlig institusjon for utvikling, produksjon, prosessering og promotering av Costa Rica kaffe. All research er tilgjengelig for alle produsenter og er betalt for av 1,5% av all kaffeeksport.

Her får vi se hvilke skyggetrær som anbefales for temperaturkontroll og solskygging. Solskygging er viktig på mange måter, ikke minst for å kontrollere maksimum sol for fotosyntese. Sjefen for research, Fabian Beirute, viser oss rundt.

På forsøksfarmen har de ulike kaffeplanter. Ettersom det nå er begynnelsen på regntiden, så er blomstringen akkurat over. Blomstene har startet å visne bort og bli til små grønne bær. Som bildene viser er denne prosessen kommet ulikt i gang fra plante til plante, men også ulikt fra grein til grein og bærklase til bærklase. I år har blomstringen vært relativt synkronisert, slik at plukkingen av modne bær i desember/januar også kan bli bra synkronisert.

     
Planterekkenne går motsatt av høyderetningen og det lages dreneringer i naturlige lavpunkt, også dette for å hindre jorderosjon

           
Beskjært i februar, 15 år gammel plante & bær som modnes

     
Fabian fra Icafe forteller hvordan de bruker bærkjøttet som gjødning, høy i nitrogen. Kafferøttene som suger næring ligger rett under overflaten


Dag 2
08:00 oppmøte! Susie Spindler, Executive Director of the Alliance for Coffee Excellence introduserer og oppfordrer til å benytte seg av farm og mølleturer. I tillegg blir Costa Rica konkurransen i år dokumentert av et filmteam fra Australia. Lanseringen av filmen skjer i juni, og filmen vil også bli tilgjengelig for alle jurymedlemmer.

Susie fortsetter:
I dag er starten på å finne ut hvilke av de 58 deltakende kaffene som ender opp som CoE kaffer. Første runde er med ti kaffer, fire kopper av hver, altså 40 kopper å smake, dobbeltsmake og så dobbeltsjekke. Fant tre ut av disse som var kjempegode, vanilje, bær, lakris, søt grapefrukt. Gærgodt!

På bord to, med ni kaffer, 36 kopper, kom stjernen: 90 poeng fra meg! Søt, ren, flott ettersmak, kremete. Nå får vi se hva den åpne diskusjonen bringer frem av andre meninger. Og det ble: sjokolade, søt, sukkerrør, elegant, kremete, og clean.  Enstemmig: Dette er hva Costa Rica kaffe bør smake som!

Bord nummer tre før lunsj hadde også mange supre kaffer. Mange på 85-88, men ingen sexy bomber som femmern fra forrige bord. Var heldig å cuppe sammen med hoveddommer Silvio Leite, som rollen tilsier, er superproff med lang erfaring.

Nå står ekskursjon for tur, museum og så middag. San Jose har mye å by på, og er veldig bra tilrettelagt for turister.

     
På bordet venter 10 kafffe på vår bedømming. Dyktige frivillige heller vann og passer på at alt går rett for seg.

      Steinar i full konstentrasjon. Kopp nummer 5 på bordet får 90 poeng av Steinar, håper denne kommer videre i konkurransen.

Hoveddommer Silvio Leite.

DAG 3:
På bordet i dag kom det mange fantastiske kaffer. Flere kaffer var juryen enige om at var gode, andre hadde deltakere i begge leire. En kaffe spesielt som jeg likte ble slaktet av juryen.  Etter å ha snakket med en av meddommerene som er fra Costa Rica, kan det vise seg at dette er en “Villa Sarchi"som er en mindre kjent bønnetype. Jeg likte den, men andre synes den var litt fremmed. Jeg beskrev den som leskende, floral, litt lakris med bringebær ettersmak.

Bønnetypen Villa Sarchi

Åttifire er det magiske gjennomsnittstallet som gjør om en kaffe går videre til tredje runde. Og for de som leste og var med fra tidligere, tredje runde er nok en omgang å cuppe de som scoret over 84. Ergo, De samme kaffene minus de som kom under linjen. Og, det er da dette blir hardt: Kommer jeg til å ha samme opplevelse av ren kopp, søthet, syrlighet, munnfølelse, smak, ettersmak og balanse? Kaffene er på nytt stokket vilkårlig med nye naboer på bordet. Etter to dager med 55 kaffer x 4 = 220 kopper, så er det mulig at så mange som 180 av disse koppene står for tur i morgen.


Steinar har slurpet seg gjennom hele 220 kopper kaffe, her ser vi to av de

Farmtur til Cafe Herbazu
Farmen har vært i familien i over 80 år, levetid på kaffetrær 25-30 år. 90% av avlingen er faktisk Villa Sarchi, som det viser seg er en Costa Rica naturlig mutasjon. Farmen er gjennomsnittlig på 1500 moh. Fin sanjord med høyt mineralinnhold. Dennefarmen har fire kaffer i konkurransen, alle er Villa Sarchi. Produksjonen på farmen er 1500 sekker a 45 kg. De har også litt Geisha, og håper å delta i Taza de Exellencia (CoE) neste år. Farmen burde ha bra vekstforhold for Geisha, og de trives bra. Ca 1000 trær, to år gamle.

Farmen har egen prosessering av kaffe. Kaffen er honey/pulp natural i forkjellige grader, enten at kun skinnet er fjernet og mesteparten av fruktkjøttet gjenstår, eller at nesten alt fruktkjøttet fjernes før tørking men at fremdeles litt søtstoff tørker rundt bønnen.

Denne farmen er stor nok til å fø 11 familier, 40 hektares. Plukkere kommer gjerne fra Nicaragua siden de her tjener 3-4 ganger lønnen der.


Meddommer Jeremy Torz fra England er en god cupper

På farmen møtte jeg AFS student Ane Stemre fra Levanger, som skal være her til neste januar og følge lokal skole. Vertsmoren Carmen Barquero har et catering firma som har lagd all maten som vi ble traktert etter rundturen. Fantastisk gode lokale retter og kaker. Dette var et uventet og hyggelig møte.


AFS Student Ane Semre
Les bloggen til Ane her

DAG 4:
I dag var ærlig talt vanskelig. En av kaffene ble inneklemt av hele tre kaffer som ble diskvalifisert på grunn av fenol. Heldigvis så ble ikke den “straffet” av den grunn, men fikk gode poeng.

Etter 9 timer, ca klokken fem, var vi endelig ferdige med fem bord og totalt 45 fantastiske kaffer.

DAG 5:
Siste dag, cupping av 10 beste, “meet the producers” og så Awards seremoni.

De beste kaffene var på bordet og jeg var superspent. Følte meg i bra form og sto på “min” smak. Det gikk kjempefint og ble godt fornøyd med hvor jeg plasserte kaffene.

Etter dette bar det videre til møte med produsent. Midt under rundbordsmøtet med dem, ble vi avbrutt av at gulv og vegger skalv: jordskjelv. Ikke så stort, men nok til at videre samtaler ble avbrutt. De fleste produsenter håpte at dette betydde hell og lykke for resultatet for deres egen kaffe. Små jordskjelv er vanlige, etter det jeg forstår.

Prisutdelingen ble nervepirrende. Det var 31 produsenter som gikk videre. Vinneren ble “Finca La Estrella” med Luis Ricardo Calderón Madrigal og hans familie. Det er kun to år siden de investerte i egen prosessering på egen farm, og dette har kastet godt av seg.

Vinneren Luis Ricardo sammen med sin familie

Cup of Excellence er verdens mest prestisjefylte kaffekonkurranse og den gjeveste utmerkelsen en kaffe kan få. Cup og Excellence premierer først og fremst kvalitet, men minst like viktig sørger konkurransen for at farmerne får rettferdig betalt for kaffen sin. Farmerne investerer overskuddet de får for kaffen tilbake i farmens infrastruktur, prosseseringsanlegg, sosiale forhold og andre viktige faktorer som har påvirkning for kaffekvaliteten.
Les mer om Cup of Excellence
Se hvilke Cup of Excellence kaffe vi har i sortimentet