Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:

Kaffejakt i Guatemala

Dag 1, fredag 13. mai

Etter en lang flytur torsdag var jeg endelig på plass i Guatemala (unntatt bagasjen min som hadde bestemt seg for å bli igjen i Miami). Jeg er så heldig at jeg skal få være dommer i årets Cup of Excellence konkurranse i Guatemala. Dette er verdens mest prestisjefylte kaffekonkurranse hvor vi til slutt står igjen med de beste kaffene fra årets innhøsting. Men aller først skal jeg få en annen opplevelse utenom det vanlige. Jeg skal nemlig få bo på farmen La Merced sammen med Juan Luis Barrios og hans familie over helga. Kaffebrenneriet har kjøpt kaffe fra La Merced 4 ganger tidligere De første to gangene via Cup of Excellence og de andre to via vårt program Direkte Handel. Siste parti av denne fantastiske kaffen var Kaffebrenneriets Julekaffe 2010.



Kaffebær på La Merced


Fredag morgen blir jeg møtt av Juan Luis og hans herlige mor, Conchita. Vi setter kursen mot San Martín Jilotepeque i Chimaltenango regioen, hvor de har farmen La Merced og El Retiro. Farmen har vært i denne familien siden 1912 og Juan Luis, som er ansvarlig for farmen i dag, er 5. generasjons farmer. Sjekk gjerne ut nettsiden deres for mer info– legg spesielt merke til språkvalgene Sjekk ut hjemmesiden til La Merced her



Juan Luis, mannen bak farmen og vår fantastiske julekaffe La Merced


Da Kaffebrenneriet kjøpte Julekaffe fra La Merced, ga vi samtidig en donasjon til skolen som ligger på farmen. Donasjonen har gått til bygging av et nytt lokale på skolen med pc’er til elevene med stor støtte og hjelp fra La Merced og andre organisasjoner. Vi ankommer skolen for å se hvordan prosjektet har gått og lite visste jeg at det var innvielse av pc-rommet denne dagen siden jeg skulle komme helt fra Norge! Skolen var pyntet med tegnede mini-pc’er, marimba bandet var på plass og elevene spente! Etter mange takketaler (ja, jeg måtte også holde tale med Juan Luis som oversetter ved min side), var det klart for snorklipping. Må innrømme at dette var første gangen jeg fikk æren av å klippe snor og innvie et lokale



Marit får æren av å klippe snoren på datalaben. I fjor bidro vi med penger fra Julekaffesalget til dataer på denne skolen og vi er fornøyd med at prosjektet har blitt realisert så fort.



Plakett med navnet vårt på, STOLT!


Det var en helt ubeskrivelig og fantastisk opplevelse å få se hvordan elevene stormet inn i lokalet og kastet seg over pc’ene. Dette var første gangen de så en pc, men de var uredde og nysgjerrige som barn flest og satte i gang. De lærte seg å fargelegge i tegneprogrammet før lærerne rakk å vise de hvordan. Det er en stor ære å få være en del av dette og jeg er ydmyk overfor den fantastiske jobben lærerne, La Merced og andre har lagt i dette prosjektet.
Gleden og spenningen i barnas ansikter kommer jeg aldri til å glemme!



Disse gutta lærer fort






Her trengtes ingen forklaring, for dette skjønte jentene med en gang!





Farmhuset til familien er helt nydelig og ligger perfekt til blant flotte blomster og natur. Akkurat denne helgen blir fullt hus på La Merced da 15. mai er dagen alle feirer farmens opprinnelse. På plass allerede er tre av tantene til Juan Luis med ektefeller. I morgen kommer det ca 60 gjester (søskenbarn med familier med mer) på lunsj, så her blir det i hvert fall ikke ensomt i helga!

Buenos noches,
Marit



Lørdag 14. mai
Etter en god natts søvn og en frokost ala Guatemala, er jeg klar for å se mer av farmen. Vi er på ca 1900 m.o.h., en høyde som er perfekt for dyrking av kaffe. Farmen dyrker plantetypene Bourbon, Pache og Typica. Kaffebrenneriets kaffe fra La Merced er av bønnetypen Bourbon. Første stopp er planteskolen til Juan Luis. Her sår de nye kaffeplanter selv slik at de har full kontroll på kvaliteten på plantene de setter ut på farmen. Dette er første gang jeg ser en planteskole, og det er et imponerende syn som møter meg. Her er det kaffeplanter i ulike stadier, fra spede frø til ett år gamle. De som er ett år gamle er klare til å bli plantet ut på farmen.



Juan Luis har bygget en prosesseringsmølle på farmen



Strøken!


Videre tar Juan Luis og hans søster meg med til hans store prosjekt i år, byggingen av egen prosesseringsmølle. De har gjort en veldig bra jobb og både møllen og patios’ene (der de tørker kaffen) er i topp stand! Ved å ha en egen mølle på farmen får de full kontroll over alle leddene i prosessen med å gjøre kaffen klar til salg. I år prosesserte de 40% av innhøstingen på denne møllen, men ved neste innhøsting vil de prosessere alt herfra.



Marit inspiserer Juan Luis sin imponerende planteskole. Juan Luis har stålkontroll


Resten av lørdagen har gått med til å hilse på alle de herlige familiemedlemmene, spise nydelig og tradisjonsrik mat, knote litt på spansk, fortelle om Norge samt få en smak av den lokale cerveza’en



Tortillas laget på utekjøkken


Søndag 15. mai
I dag starter vi dagen med å ta imot 30 kvinnelige kaffefarmere fra organisasjonen Mujeres en Cafe Guatemala for en omvisning på farmen. Vi tar de med til planteskolen og møllen, før vi tar turen ut i selve kaffeplante-jungelen. Juan Luis viser oss både Bourbon og Pache i ulike vekststadier. Vi snakker mye om viktigheten av skyggetrær for at kaffeplantene skal få mest optimale vekstvilkår. Å  kjøre rundt på denne farmen er en helt fantastisk opplevelse. All respekt til alle som er involvert i prosessen fra det å ivareta plantene og plukking av modne bær til prosesseringen og tørkingen av bønnene. Etter nok et nydelig måltid er det dessverre på tide å ta farvel med dette lille paradiset og komme seg inn til Guatemala City igjen. En stor takk til de herlige, morsomme, kloke og gjestfrie menneskene jeg har tilbragt helga med – håper jeg kan komme tilbake en annen gang!



Orden i rekkene på Juan sin planteskole



Skudd på kaffeplantene


I morgen begynner jobben med å finne de beste kaffene fra Guatemala i år – gleder meg til å sette i gang!

Saludos, Marit

Mandag 16. mai
I dag er første dag av selveste Cup of Excellence konkurransen. Etter å ha hilst på alle hyggelige meddommere fra Sverige, England, Australia, Japan, USA, Russland, Tyskland og Guatemala er vi klare til å sette i gang. Totalt er vi 19 dommere som skal få jobbe oss gjennom kaffene denne uka. I Guatemala ble det sendt inn 179 kaffeprøver til prescreening. 78 av disse gikk videre til den nasjonale juryen, som så har gjort en fantastisk jobb med å velge ut 47 kaffe som vi skal cupppe denne uka. Noen av profilene vi kan forvente denne uka er jasmin, honning, fersken, sjokolade og karamell. Som jeg gleder meg til å ta fatt på denne spennende og viktige jobben!

Vann helles på kaffeprøvene før vi kan begynne smakingen og vurderingen

Første dag av konkurransen brukes alltid på å kalibrere dommerne. Dette er en viktig dag og det gjøres for å sikre at vi scorer kaffene på likt grunnlag. I kalibreringen cupper vi kaffe i 3 runder. Kaffene er en blanding av kaffe som har gått videre i konkurransen og kaffe som ikke gikk videre. De to første rundene cupper vi de samme kaffene i lik rekkefølge for å lære oss ulike kjennetegn ved disse. I siste runde stokkes det om på rekkefølgen og vi cupper de samme kaffene på nytt. Det er alltid like spennende å se hvor likt man scorer de ulike kaffene i runde tre. Nå er vi kalibrerte og skal straks på velkomstmiddag i Guatemala City. Det blir nok en tidlig kveld på de fleste i dag, for i morgen begynner alvoret - da starter jakten på Guatemalas kaffeskatter!

Adios, Marit

Vanligvis bruker vi penn og papir når vi beømmer kaffene, men her i Guatemala kjører de teknologi - en overgang, men fungerer veldig bra. John på bildet er under trening til å bli hoveddommer

Tirsdag 17. mai
Gratulerer med dagen der hjemme! Min 17. mai feiring skal bestå av kaffesmaking for det er i dag det hele starter!

I dag cupper vi tre runder med 8 kaffe på bordet av gangen. Etter å ha luktet på aromaen til kaffen i tre ulike stadier, er det klart for analyse av hver enkelt kopp. Vi analyserer etter følgende kriterier: clean cup, sweet, acidity, mouth feel, flavor, after taste, balance and overall. Vi bruker ca 1 time på hver runde med 8 kaffe, og deretter samles vi for gjennomgang av poengscore og diskusjon av kaffene.

Dessverre ble en kaffe disket på det første bordet i dag på grunn av fenol. Fenol er et enzym som utvikler seg i kaffebønnens frukt og dette smaker ikke godt. Men heldigvis er dette unntaket og vi har fått smake flere nydelige kaffe i dag,og mange kommer til å gå videre i konkurransen. Av smaker og aroma vi har funnet i dag er det mye sjokolade, nøtter, sitrustoner, honning, blåbær og frukt. Dette lover godt for resten av uka! Jeg har merket meg noen kaffeskatter som jeg gleder meg til å smake mer av de neste dagene.

Etter tre runder med intensiv cupping var det klart for dagens utflukt. Ferden gikk til den koselige byen Antigua som tidligere var hovedstaden i Guatemala. Her tuslet vi rundt og slappet av i byen - og jeg fikk spist is på selve nasjonaldagen I morra er det klart for nye runder med de innledende kaffene – gleder meg!!

Kaffenerder som vi er, oppsøker vi kaffesteder også på vår “fritid” - her er Per og Eva (Sverige), Ted (USA) og Merouane (Tyskland) strålende fornøyde med å finne en La Marzocco maskin

Hilsen fra Marit

Onsdag 18. mai
Klare for å cuppe tre nye runder med resterende 23 kaffe av de 47 vi startet med. Mange spennende kaffe på bordene og mange diskusjoner i etterkant. Det er spesielt noen smaksprofiler som er emne for større diskusjoner enn andre, spesielt kaffene med mye bærsødme. Juryen er ikke alltid enig, men det er nettopp derfor vi er mange dommere med ulike preferanser Dessverre ble en kaffe sendt ut av konkurransen i dag også på grunn av fenol. Første runde er nå ferdig (som går over to dager). I morgen vil vi cuppe alle kaffene som har gått videre i konkurransen på nytt. De som går videre er de som har fått 84 poeng eller mer ut av en totalscore på 100. Vi vet enda ikke hvor mange kaffe dette blir da det jobbes “behind the scenes” med å sammenfatte poengsummene på de to siste dagenes cuppinger. Gleder meg til å høre hvor mange kaffe som går videre!

Gjennom Cup of Excellence programmet blir sjeldne og ellers bortgjemte kaffeskatter oppdaget. Programmet er fullstendig transparent og ivaretas ved at vi som jurymedlemmene ikke har innsikt i den enkelte kaffes opprinnelse. Konkurransen overvåkes av internasjonale revisorfirmaer for å sørge for at konkurransen foregår på rettferdig vis i henhold til de fastsatte konkurransereglene. Det innebærer blant annet at ingen av dommerene får vite hvem som står bak hver kopp med kaffe før på vinnersermonien på fredag.

Etter cuppingrundene satte vi oss på bussen for å besøke Serben Mill. Dette er møllen som oppbevarer alle kaffeskattene vi smaker denne uka. De er også de som vil shippe dette til de ulike landene etter at nettauksjonen har avgjort hvem som blir de heldige eierne av de gode kaffene. Forhåpentlig vil vi sikre oss kaffe fra denne konkurransen også, og da vil Serben sende kaffen til oss Serben er en veldig stor mølle og vi så at dette var en mølle hvor de visste hva de drev med. De sorterer og pakker ca 1000 sekker med kaffe pr dag og effektiviteten var tydelig. Spennende å se.

I kveld skal jeg spise middag med familien til Juan Luis. Søstera hans har en restaurant her i Guatemala City, så jeg gleder meg til å besøke den. Men som en seriøs cupper blir det nok en tidlig kveld - i morgen venter den tøffeste cuppingdagen.

Adios, Marit

Torsdag 19. mai
I dag er det klart for den mest intense cuppingdagen vår. Som jury har vi sendt 30 kaffe videre til runde nummer to. Vi startet på tirsdag med 47 kaffe, to ble diskvalifisert på grunn av fenol og 15 kaffe fikk poengsum lavere enn 84. Dette betyr ikke at de ikke er bra kaffe, men kravene til å få bli en Cup of Excellence kaffe er høye og disse kom dessverre ikke gjennom nåløyet. For oss som den internasjonale juryen betyr dette at vi skal cuppe kaffe i fire omganger i dag, to bord med åtte kaffe og to med syv kaffe. Det krever veldig stor konsentrasjon og fokus å cuppe så mange kaffe på en dag, men vi er klare for oppgaven!

CUPPINGEN STARTER! Vi får et nytt og spennende møte med alle kaffene vi har cuppet tidligere denne uka, det her er veldig morsomt! Jeg finner to absolutte favoritter på bordene som får henholdsvis 90 og 91 poeng av meg. Rene, klare kaffe med kremete munnfølelse og spennende smaker som grapefrukt, lime, druer nøtter og mørk sjokolade - herlig! Først i morgen får vi vite hvor mange kaffe vi har sendt videre til nettauksjon og hvilke kaffe det er.

Vi bedømmer ikke kaffe på aroma, men aromaen er til god hjelp når vi beskriver kaffen

Etter noen intense kafferunder, fikk vi med oss enda en kaffeopplevelse. Raoul fra Guatemala er vinneren av Barista Championship fra Guatemala og skal representere Guatemala i World Barista Championship konkurransen i Bogata. Vi var så heldige å få være med på en av hans øvelsesrunder med espresso, cappuccino og signaturdrikk. Vi får som dere skjønner ikke nok av kaffe

Raoul forbereder signaturdrikk og espresso med konsentrerte dommere i bakgrunnen

I kveld har vi feiret alle de nydelige kaffene og “a job well done” med pizza og cerveza på en lokal bar! Nå er det leggetid - i morgen venter cupping av Topp 10 kaffene, møte med farmerne bak kaffene og vinnersermoni. Stay tuned

Buenos noches, Marit

Fredag 20. mai
Siste dag av konkurransen er i gang. I dag cupper vi de ti beste kaffene på nytt og gir nye poengsummer og beskrivelser. Disse kaffene er en sann fryd å cuppe - det er jo “Crème de la Crème”! Vi lukter, slurper, spytter og analyserer oss gjennom disse herlige kaffene for siste gang. Smaksprofilene er veldig ulike og representerer nettopp de forskjellige delene og mangfoldet i Guatemala. Vi gir gode poengsummer og håper på at noen av kaffene får Presidential Award for det fortjener de! (Presidential Award gis til de kaffene som får 90 poeng eller mer i konkurransen).

Da vi er ferdige med siste cuppingrunde er det på tide å møte farmerne bak disse kaffene. I to timer snakker vi på engelsk og litt spansk med disse fantastiske menneskene som har gitt oss alle smaksopplevelsene denne uka. Vi vet fremdeles ikke noe om hvilke kaffe som har kommet videre i konkurransen, og både farmere og vi cuppere er veldig spente. Jeg treffer blant annet familien de la Cerda som har farmene El Socorro og San Guayaba. Sistnevnte kaffe har Kaffebrenneriet vært stolte formidlere av som dere kanskje husker

Alle kaffene vi som jury har gitt 84 poeng eller mer til gjennom denne uka, vil bli hedret med tittelen Cup of Excellence. Kaffene vil bli solgt på internettauksjon til høystbydende. Dette programmet beviser at de som er villige til å dyrke fram kaffe av utsøkt kvalitet vil finne kjøpere som er villige til å betale. Selvfølgelig vil vinnerpartiet få høyest pris, men alle kaffepartiene som har kommet med i konkurransen er av glimrende kvalitet og vil auksjoneres bort til en langt høyere pris enn gjennom vanlige distribusjonskanaler. Programmet har til nå betalt Cup of Excellence bøndene 3,5 ganger mer enn det kaffe gjennomsnittlig omsettes for på råvarebørsen og oppnår stadig høyere priser.

Endelig er det klart for høydepunktet denne uka: Vinnersermonien! Vi møter opp spente og klare sammen med farmerne før resultatene avdukes. Vi har sendt hele 29 kaffe videre til auksjon og to av disse får i tillegg Presidential Award (over 90 poeng)! Fantastisk! Vinnersermonien er en helt spesiell og rørende opplevelse å få være en del av. Det er herlig følelse å se farmerne stolte motta prisene for all den harde jobben de har lagt ned i kaffen sin. Førsteplassen går til familien de la Cerda og deres farm El Socorro med kaffetypen Maracaturra! Gratulerer til alle vinnerne!

Den internasjonale juryen

Far, sønn og barnebarn de la Cerda mottar prisen for førsteplassen

Cup of Excellence vinnerne 2011

Møte med kaffefarmere

Min venn Juan Luis

Nå er forkle og cuppingskje pakket ned, visittkort utvekslet, ha-det-bra er sagt til alle og jeg forlater snart dette nydelige landet. Tusen takk til familien Barrios for at jeg fikk bli en del av deres fantastiske familie og for oppholdet på La Merced, takk til barna på skolen for den ubeskrivelige gleden over pc-rommet, takk til AnaCafe for plettfri organisering av konkurransen, takk til alle meddommere og cuppingkollegaer for faglige og sosiale høydepunkter, sist, en stor takk til alle kaffefarmerne for deres nydelige kaffe og fantastiske innsats - det er dere som gjør dette mulig!

Adios for denne gang, kjære Guatemala.
Og for dere der hjemme - følg med i kaffeutvalget vårt, for her vil det komme nydelig kaffe fra Guatemala!
Marit

Cup of Excellence er verdens mest prestisjefylte kaffekonkurranse og den gjeveste utmerkelsen en kaffe kan få. Cup og Excellence premierer først og fremst kvalitet, men minst like viktig sørger konkurransen for at farmerne får rettferdig betalt for kaffen sin. Farmerne investerer overskuddet de får for kaffen tilbake i farmens infrastruktur, prosseseringsanlegg, sosiale forhold og andre viktige faktorer som har påvirkning for kaffekvaliteten.
Les mer om Cup of Excellence programmet her.
Se hvilke Cup of Excellence kaffe vi har i sortimentet vårt