Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:

Kaffejakt i Rwanda

Lørdag 20. august
Da har jeg landet i Kigali og er klar for oppdrag ”Finn den beste kaffen i Rwanda”.  Reisen fra Norge gikk om Paris og Addis Abeba i Etiopia, før jeg landet i hovedstaden til Rwanda lørdag rundt 12.
Rwanda gjennomfører i disse dager sin tredje Cup of Excellence konkurranse, og forventningene er høye til å finne nye kaffeskatter for Kaffebrenneriet og våre kjære gjester. Steinar (en av to gründere av Kaffebrenneriet) var her for et år siden, og i den påfølgende Cup of Excellence auksjonen landet vi nydelige Nyakizu. Den finner du i hyllene til Kaffebrenneriet i dag.

Rwanda er et sentral-afrikansk land med grenser mot blant annet Kongo i vest og Tanzania i øst. Dette er et land med en broket historie, og var i mange år styrt av forskjellige kolonimakter fra Europa. Etter løsrivelse og frigjøring kulminerte det hele i en forferdelig borgerkrig på begynnelsen av 1990-tallet. Historien skal vi ikke rippe opp i her, men det som skjedde i perioden etter viste et folk med en ukuelig vilje til å tilgi, til å godta men ikke glemme, og til å bygge nasjonen Rwanda. Et fantastisk folk. I dag er Rwanda en av de afrikanske landene med raskest økonomisk vekst, god infrastruktur og kommunikasjon, og økning i turisme.  Og selvsagt kaffe.

Cup of Excellence betyr mye for denne staten i hjertet av Afrika. I Kigali kjører busser rundt med hele sider dekorert med reklame for Cup of Excellence, det er postere langs veiene, og på rwandisk TV står logoen til konkurransen oppe i venstre hjørne. Moro.

Søndag 21. august
Søndag morgen ble vi kjørt ut av Kigali i to busser, i retning Kayonsa. I Kayonsa, et veldig lite sted langt langt ut på landet, har man laget et lite kaffelaboratorium hvor juryen for konkurransen skal cuppe (vurdere kaffen gjennom ulike kriterier, som aroma, sødme, syrlighet osv ) i fem dager. Veien ut til Kayonsa hadde faktisk mye bedre standard enn mange veier i Norge, så turen gikk overraskende greit. Vi så dessverre ikke tucaner, men det kan jo være fordi de ikke finnes i Rwanda for alt jeg vet. Har uansett hørt rykter om at det finnes apekatter i området rett bak hotellet, så håper jo på litt Wildlife-action.

Uansett - juryen jeg er med i består av kaffekjennere fra hele verden, nesten i alle fall. Vi er en gjeng fra Norge, Sverige, Tyskland, England, Japan, Korea, Taiwan, USA, Sør-Afrika, Brasil – samt to cuppere fra Rwanda. En bra samling må jeg si. Den nasjonale juryen fra Rwanda har de siste to ukene cuppet seg gjennom ikke mindre enn 189 prøver, som ble redusert til 132 prøver etter den første runden. Cup of Excellence følger et system basert på og inspirert av vinsmakingens verden, hvor man kan oppnå totalt 100 poeng. For å bli med videre i Cup of Excellence må en kaffe score minimum 84 poeng. Etter at de nasjonale cupperne hadde gjennomført runde to og tre ble kaffene som skal være med i den internasjonale konkurransen redusert til 60 kaffe. Søndag var første dag hvor vi alle møttes og hadde en gjennomgang av konkurransen. Vi hadde også kalibrering av dommerne slik at vi blir relativt samkjørte før den offisielle starten på Cup of Excellence mandag morgen. Det blir en spennende og innholdsrik uke!

Mandag 22. august
Mandag morgen er vi klare for den virkelige testen. Nå skal de virkelig gode kaffene skilles fra resten, og forhåpentligvis havne på en kaffehylle i nærheten av der du bor. Silvio Leite fra Brasil er årets hoveddommer, og skal sørge for at cuppingen følger protokoll og at alle kaffe blir dømt på rett grunnlag. Silvio er en skikkelig kul kar, utadvendt som få og med et humør som får julenissen til å blekne. I tillegg til herlig personlighet er Silvio en fantastisk kunnskapsrik mann i forhold til kaffe. Det er utrolig morsomt og lærerikt å få jobbe med han, så her er det bare å suge til seg all informasjon og kunnskap man er kar om.

Når det gjelder cuppingen foregår den som blindsmaking. Hver kaffe har sin kode, og bak hver kode står en farm eller et samarbeid mellom flere farmer som her i Rwanda. På enkelte av kaffene har utrolige 300 farmere gått sammen om en lot (et parti)! Anerkjente Ernest & Young sitter på informasjonen om hvilke farmer som skjuler seg bak hvert nummer, og vil kunngjøre dette etter finalecuppingen på torsdag. Altså, 100% sikkert – og 100% antikorrupt. Bra opplegg dette Cup of Excellence!

I dag cuppet vi 30 kaffe i tre runder, hvor bare de kaffene med mer enn 84 poeng gikk videre. Det var også 4 kaffe som ble diskvalifisert på grunn av defekter med kaffen. Slike defekter kan være at de er overgjæret, at de har metallisk smak, eller at de faktisk smaker som potet - som var tilfellet med de overnevnte kaffene. Selvsagt kjempesynd for farmerne bak, men viktig for konkurransen omdømme og gyldighet. Cup of Excellence markedsføres og gjenkjennes gjennom verdiene kvalitet, sporbarhet og rettferdighet.
Kaffene i dag varierte ganske mye, men felles for de fleste er god sødme, behagelig syrlighet, velbalanserte kaffe med god munnfølelse. Jeg fant flere kaffe jeg likte godt, men tror at favoritten min enda ikke har dukket opp på kaffebordet. Gleder meg til i morgen, når jeg får sjansen til å cuppe nye 30 kaffe.

Etter cuppingen valgte 6 stykker av oss å gå den 12-15km lange veien fra cuppinglaboratoriet og tilbake til hotellet vi bor på i Kayonsa. En fantastisk tur, med herlige opplevelser og nydelig natur. Vi møtte mange flotte mennesker, og da først og fremst barna som var utrolig nysgjerrige og overrasket over gjengen med hvite mennesker som kom tuslende med sine bleke kropper, store smil og slitte flip flops. Vi ble tidvis omringet av barn, der de kom løpende fra hus og jorder og skoler og bananplantasjer og lurte på hva i all verden vi gjorde der! Et herlig og uforglemmelig møte!

Vel fremme på hotellet fikk vi oss en velfortjent flaske med øl til 7kroner, og snart er det middag med alskens Rwandiske spesialiteter og menneskene bak kaffeindustrien og Cup of Excellence i Rwanda. Ikke så verst her i Mitt Afrika! Vel, ingen apekatter så langt da..

 

Tirsdag 23. august.
30 kaffe til frokost. 4 dommere per bord. Tirsdagens runde er i gang. Alle 30 kaffe blir satt opp 4 ganger per bord og all kaffe skal testes av alle dommerne på bordet. Mye kaffe. Men dette blir gjort for at kaffen skal dømmes så rettferdig som overhodet mulig. Mange jevne kaffe i dag som var relativt vanskelig å skille fra hverandre. Det er fremdeles mye sødme i koppene, toner av brunt sukker, karamell, honning, sjokolade, mandel og nøtter, søte toner fra frukt og bær. Syrligheten bærer preg av appelsin, mandarin, søt og mindre søt sitron, grapefrukt og noen toner med bringebær. Mange flotte kaffe, men også i dag ble dessverre 5 kaffe ekskludert fra det gode selskap på grunn av smak av potet. Smaker det faktisk potet? Ja det gjør det. Lite kokt potet. Uten saus…Mr Potatohead blir han kalt her i mitt internasjonale selskap.

Etter tre runder med cupping, med påfølgende gjennomgang av alle dommeres score og smaksbeskrivelser er vi ferdige og klare til lunsj. Tre runder bruker vi mellom 4 og 5 timer på. I morgen skal vi cuppe 5 runder. Da gjelder det å være klar i hodet og å ha rengjort munnen og smaksløkene grundig. Nice and clean. ready for action.

Det er i morgen det virkelig gjelder – da skal vi velge de ti beste kaffene som skal til finalen torsdag. Det kommer også et filmcrew fra Japan som skal følge de siste dagene her, inkludert vinnersermonien. Dette er fantastisk for Cup of Excellence med den publisiteten det gir konkurransen. Og min sjanse til å bli Big in Japan. På vinnersermonien vil det også komme mange farmere og – det ryktes – at selveste Presidenten i Rwanda vil være til stede. Dette er stort!

I kveld skal vi avslutte med middag på hotellet – og det er alltid interessant å komme til fremmede land og bli kjent med matkulturen og smakene her nede. I Rwanda er mitt inntrykk at de bruker det naturen gir – det går mye i rotvekster og poteter og bananer. Både søte og små bananer, og litt større bananer som smaker som poteter. Ved siden av er det ofte raspet gulrot og løk, samt fritert fisk og eventuelt noe kjøtt. Har også fått smakt på en del retter jeg ikke helt vet hva heter eller inneholder, men moro er det likevel. Til dessert er det ofte friske, nydelige frukter. Godt!

Har forresten fått sett flere falker og gribber. Store og mindre pene gribber. Flotte falker. Fremdeles ingen apekatter..

Onsdag 24. august
Semifinale. Det nærmer seg The Grand Finale. Vi skal smake oss gjennom 43 kaffe som alle har gjort seg fortjent til 84 poeng eller mer på skalaen til 100 poeng. 43 kaffe som skal smakes på av 17 internasjonale dommere og 10 observatører. 43 kaffe som skal settes opp på 8 bord, med 4 kopper av samme kaffe per bord. Det skal cuppes i 5 omganger. Vi skal smake alle kaffe på bordet. Mange ganger. Hver sesjon tar ca 45 minutter til en time. Man får smakt alle koppene mange ganger i løpet av denne tiden. Etter cuppingen samles alle dommerne og vi legger frem poengene og diskuterer kaffene.

I dag begynte vi rundt 0830, vi var ferdige ca 1815. Det er mange timer med cupping. Det er grundig jobb og analyser. Det er Cup of Excellence. Kvalitet, sporbarhet, rettferdighet.

Dagen i dag har gitt oss de ti kaffene som går på finalebordet i morgen. Det blir utrolig morsomt å finne vinneren av konkurransen, og se og forhåpentligvis møte farmeren(e) bak kaffen på vinnersermonien på fredag. Av tidligere erfaring vet jeg at det blir utrolig spesielt – å vinne denne konkurransen betyr så utrolig mye for farmerne som deltar. Det vil bli jubel, tårer, latter og glede! Og det er bare fra meg. Så kan dere tenke dere hvordan vinneren av konkurransen kommer til å ha det! Vel, straks leggetid her ute på landsbygda i Rwanda. Viktig dag i morgen.

”Her kommer Julius som alle vil se, han henger der i toppen av et tre….” Størst sjanse til å se en apekatt? Anbefaler Dyreparken… 

 

Torsdag 28. august
Den store finaledagen har kommet. Rwandas beste kaffe i 2011 skal kåres. Og det er jeg og mine dommerkollegaer fra samtlige verdensdeler som har fått oppgaven. Det kommer til å bli en stor dag. TV fra Rwanda er på plass, sammen med et japansk filmcrew sponset av den japanske stat. Kaffe er stor vare i Japan. Spesialitetskaffe er toppen av lykke. Førsteplassen i Cup of Excellence går nesten utelukkende til det kaffetørste og kaffeelskende japanske markedet.

Men, finalebordet innehar 10 kaffeskatter. Hvem stikker av med seieren? Vi er i gang med finalerunden rundt halv ti. Frokosten er fortært, de siste toalettbesøkene er unnagjort, nervene er på plass, blyanten er spisset, ganen er renset og cuppingskjeen hviler trygt og godt i høyre hånd. Vi er klare for finale!

Og for et bord. Etter de innledende rundene sitter vi igjen med kremen av toppkaffe. Aromaen er det første vi undersøker. Herlig fersk brent nykvernet kaffe. Duftene og aromaen er fantastisk. Kirsebær, bringebær, appelsin møter honning, nøtter, mandler, vanilje og sjokolade. Hver for seg og sammen – herlig. Koppene med kaffe blir fylt opp med varmt vann, og skal trekke i 4 minutter før vi bryter skorpelaget den ferske kaffen etterlater. Når vi bryter skorpen blir aromaen enda mer intens, og cuppingrommet fylles av intense, nydelige og delikate toner av den beste kaffen i Rwanda.

Vi begynner å smake. Først en gang gjennom alle kaffene. Så en gang til. Alle 40 kopper med kaffe på bordet blir grundig gjennomgått. Det smattes og slurpes og nytes og noteres. Poengene er det viktigste. Men kaffene og smakene må også beskrives. Etter 45 minutter sier hoveddommer Silvio fra Brasil at skjeene må legges bort, skjemaene må fylles ferdig og blyantene må festes bak øret. Ferdig. Ferdig med en intens og tøff uke. Hver kaffe har sin skjebne. Min oppgave er å gi de kvalitetsmessig beste kaffene den heder og oppmerksomhet de fortjener.

Dommerne samles og er klare til å gi sin score. Spenningen er stor. Kaffe nr 1 får gode tilbakemeldinger og ender på 87 poeng i snitt (grovutregning). Kaffe nr 2 på bordet får omtrent det samme. Kaffe nr 3 kommer. 89,2 poeng! Fantastisk score. Hoveddommer Silvio sin favoritt er nr fire – den får 88,4 poeng i grovutregningen. Min favoritt i finalen er kaffe nr 6. Hva skjer med denne? Er det bare jeg som liker den? Håndsopprekningen for ”min” kaffe er i gang, Yes, jeg er ikke alene. Det er tydeligvis mange som liker denne kaffen godt, men hva blir resultatet?  88,5 poeng i grovutregningen. Nydelig! Vi er fornøyd. Ingen av de neste kaffene får bedre resultater, og før fintellingen er klar ble kaffe nr 3 på finalebordet The Champion! Men hva med kaffe nr 6, min kaffe, kanskje Kaffebrenneriets kaffe? Nr to. Bra jobbet.

I morgen på vinnerseremonien får vi endelig vite hvilken farmer som står bak kaffe nr 3 og nr 6 og nr 4 osv. Blir en topp dag, og gleder oss til å se ansiktene bak kaffene! Internettauksjonen hvor alle kaffene med 84 poeng eller mer, Cup of Excellence, blir lagt ut for salg, er 13.oktober. Kaffebrenneriet kommer mest sannsynlig til å kjøpe en eller to nydelige kaffe fra Rwanda i høst, så stay tune for more coffee information!

 

Fredag 26. august
Våknet opp på et hotell rett ved en innsjø beliggende på 1500 meters høyde. Ren luft, grønne lunger, fantastisk utsikt over vannspeilet og åsene og toppene rundt. Pannekaker til frokost. Søte bananer og utrolig velsmakende ananas. Topp start på dagen.

I dag er siste dag, seiersseremoni, møte med farmerne, familiene deres, to ministre fra regjeringen kommer, de nasjonale cupperne, dommerne fra den internasjonale juryen, store og små kaffeinteresserte. De snakker om at det kan komme 1000 mennesker på seremonien!

Vi møter farmerne først. Gode samtaler med menneskene bak kaffene. Kort utveksles, kontakter knyttes, bilder tas. Så blir det dans og sang.  Farmerne lager en massiv ring, det synges og klappes. Vi lar oss rive med i dansen. Sangen sliter vi litt mer med… Det er en utrolig stemning. Et magisk øyeblikk!

Det nærmer seg selve seremonien, men før farmerne får sine premier får nasjonale og internasjonale dommere et diplom som bevis på deltakelse i Cup of Excellence 2011. Det kommer flere og flere mennesker. Anslagene forteller oss at rundt 3000 mennesker får med seg taler, underholdning og seiersseremoni! Helt utrolig stort!

36 kaffe fikk i år utmerkelsen Cup of Excellence, og stemningen blir større og større etter hvert som man nærmer seg finalen! Vinneren blir til slutt ”kaffe nr3” på finalebordet (kommer tilbake med endelige lister, navn osv når det er klart fra ACE) – og lykken var stor når farmerne mottok beviset på seieren.

Førsteplass i Cup of Excellence gir heder og ære, og en betydelig fortjeneste på salget av kaffen. I denne konkurransen beholder farmerne 80-85% av salgssum, og gjennomsnittsprisene i konkurransen ligger ca 3 ganger over prisene på verdensmarkedet.

Cup of Excellence – kvalitet, sporbarhet og rettferdighet.
Rwanda 2011

Cup of Excellence er verdens mest prestisjefylte kaffekonkurranse og den gjeveste utmerkelsen en kaffe kan få. Cup og Excellence premierer først og fremst kvalitet, men minst like viktig sørger konkurransen for at farmerne får rettferdig betalt for kaffen sin. Farmerne investerer overskuddet de får for kaffen tilbake i farmens infrastruktur, prosseseringsanlegg, sosiale forhold og andre viktige faktorer som har påvirkning for kaffekvaliteten.
Les mer om Cup of Excellence programmet her.
Se hvilke Cup of Excellence kaffe vi har i sortimentet vårt