Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Her finner du artikler som tidligere har vært publisert på nettsiden vår:

Stig i Honduras

For en dag!
Tidlig oppe møttes vi til frokost alle dommere og observatører, vi er fra alle verdens hjørner, alt fra Australia, Russland, USA, England, Japan, Mexico, El Salvador, Sverige og Norge! Og selvsagt Honduras!
Første dagen er det vi kaller for kalibreringsdag, hvor vi skal se på hvordan vi forskjellige dømmer kaffen vi smaker, men som sagt er smaken som baken, nemlig delt i to. Det er viktig at vi som dommere dømmer ut fra vårt eget syn og ikke lar oss påvirke fra andres dømming. Vi begynte med forskjellige vannprøver som ga oss ulike indikasjoner på smak, noe var søtt andre var metallisk, og noe var salt! Vi begynte deretter å eksprimentere med de forskjellige smakene for så å finne ut at dersom man tilsetter noe av det ene, ville forbedre eller forverre noe av det andre. På den måten hjelper det våre egne smaksløker oss på vei. Hva liker jeg?? Søtt, salt, eller syrlig?... når vi gjennom de neste to dagene skal cuppe oss gjennom 52 kaffe før vi til slutt står igjen med de beste kaffene fra årets avling i Honduras.

Under kalibreringen av tre runder med 6 kaffe på hvert bord var jeg på et bord der vi fikk en kaffe som hadde en defekt. Fenol er noe som preger kaffen i negativ retning og det kan kun bare være en eller to bønner som gir denne sterke bismaken, men desverre så er det sånn at denne kaffen ville blitt diskvalifisert om det i dag hadde vært konkurranse dag i dag!

Konkurransen holdes i byen San Pedro Sula, en by som ligger nord øst i landet, ikke så langt fra grensen til Guatemala. Etter dagens kalibrering ønsket Instituto Hondureno del Cafe som arrangerer årets konkurranse, at vi som dommere og observatører også skal få se hva Honduras har å by på annet enn kaffe. Vi fikk reist til kysten for omvisning på San Fernando Fortress, samt et lite bad i Karibien.. I morgen begynner den virkelige konkurransen og jeg ser frem til å cuppe fantastiske kaffe fra et fantastisk land! To be continued…. Stig !

 

Dag 2, 24. mai
Tre bord, 26 kaffe skal cuppes. Det må sies at de nasjonale dommerne har gjort en formidabel jobb, med å plukke ut de beste kaffene Honduras har å by på, av disse 26 kaffene var det kun 6 kaffe som ikke gikk videre til neste runde på torsdag. Men de kaffene som gikk videre var det mange som fikk score på over 90 poeng, ikke fordi vi dommere er snille, men fordi det var helt fantastiske kaffe. Mange kaffe hadde en utrolig sødme av tropiske frukt, mens andre frisk sitrus og søt appelsin. På de tre bordene vi cuppet i dag, ga jeg også en kaffe på hvert av bordene 90 poeng! Vi cupper kaffen i tre til fire omganger for å se om kaffen er konsistent, dvs om den bevarer sine gode egenskaper like godt kald som varm, og disse tre holdt topp gjennom på alle områder.

Etter cuppingen reiste vi til distriktet Santa Barbara og til IHCAFEs school of coffee.. Dette var et opplæringssenter for alle farmere som ønsker å lære mer om hvilke faktorer som kan fremme kvalitet og kunnskap på ulike områder, alt fra maskiner til prosesseringsmåter og til cupping av egen kaffe. Videre reiste vi til en større innsjø i samme område, der vi ble fortalt at de siste vinnere fra CoE Honduras kommer fra. Området er ikke så stort, men det perfekte været, med vind som bringer med seg vann fra sjøen opp langs fjellsiden, i tillegg til en jevn stabil temperatur gir det perfekte vekstforhold til denne typen kaffe. Kaffen er av typen Pacas som er hentet fra El Salvador, denne gir smaker som frisk appelsin og søt vanilje. Skulle ikke forundre meg om det var en av mine tre favoritter i dag! Hvem vet? Dette er jo en konkurranse hvor vi tester kaffen blindt, vi vet ingenting om vekstforhold, farmere, distrikter, eller noe annet enn de fire koppene vi har foran oss på bordet.

Honduras og folk fra Honduras er stolte av landet sitt selv om det er ett av de fattigste landene i sentral Amerika, det fikk vi oppleve under middagen som ble arrangert for oss i dag. Lokale dansere stilte frivillig opp, mens fersk fisk rett fra sjøen ble tilberedt mens vi ble underholdt av dans og sang, deres takknemlighet ovenfor oss internasjonale dommere som ønsker å komme til Honduras, men det er jo vi som må takke DE.. det er jo DE som står på, for at vi skal kunne få komme dit. Etter en hektisk dag med utrolig opplevelser og fantastiske mennesker venter nå sengen. I morgen er det tidlig opp igjen for å cuppe de resterende 26 kaffe… Vil vi få se like mange 90 poengere i morgen??? Vent å se…. Stig!

Dag 3, 25. mai
Ny dag og nye kaffe"opplevelser”. Etter gårdsdagens fantastiske kaffe ventet det 26 kaffe som vi skulle cuppe. Fantastiske friske sitrus pregede kaffe, til søte kremfylte tropiske bomber! Første runde hadde et veldig variert bord, hvor alle gikk videre, mens bord to er jeg nesten hundre prosent sikker på at vi fant vinneren! Denne kaffen scoret jeg til hele 95 poeng, for dette er den best kaffen jeg noen gang har smakt! Full av søt frisk sitrus, og jeg ble nesten litt trist når hoveddommer sa at det kun var fem minutter igjen av runden, og jeg måtte forlate denne herligheten! Jeg var veldig spent når vi etter runden skulle gi fra oss stemmene, hvilke score hadde de andre dommere gitt denne skatten? Joda, jeg var ikke den eneste som hadde gitt denne høy score! Hele 12 av oss 22 hadde gitt denne over 90 poeng, så ja jeg tror vi fant vinneren! Tredje bord hadde også noen juveler så det blir en tøff dag i morgen! Over 40 kaffe er videre til 2 runde. Det sier jo bare en ting om kaffe fra Honduras! Den er fantastisk!

Etter dagens cupping, ble vi invitert til botanisk hagen i utkanten av byen Tela, hvor vi fikk omvisning og innholdsrike foredrag om Honduras flora og fauna. Deretter ble vi invitert videre til en fantastisk strandperle hvor vi kunne hoppe ut i havet og avkjøle oss litt. Middagen ble arrangert av Hondu cafe, en familie bedrift som har jobbet tett med farmer i Honduras i over førti år. Man blir utrolig rørt av å se alt de gjør for oss for at vi skal ha det bra, både med arrangementer og hvor stolte de er av sin kultur og sitt land. JEG er takknemlig for at JEG får møte disse menneskene. I morgen blir det en tøff dag, men jeg gleder meg helt sinnsykt.. 40 kaffe er da ingenting!!!! Eller det blir jo 160 da jeg må smake på alle… Vel vel dette blir Gøøøøøøøy!!!!!
Stig

Dag 4, 26. mai
Greit, jeg skal innrømme jeg er en kaffenerd, men jeg er stolt av det. I dag ventet hele 40 kaffe på å bli cuppet, vurdert og bedømt. Dagen ble delt opp i to omganger, først en runde med tre bord og 24 kaffe, deretter lunsj og så to bord med 16 kaffe. Nå er det viktig at vi som dommere vurderer ut fra vårt synspunkt på hva som er Excellence og Good, dvs vi måtte bli strenge. Det er lettere sagt enn gjort når man står foran bord med utsøkte kaffe og skal dømme de ut av konkurransen, til å bare bli nasjonale vinnere, hvilket er utrolig enestående uansett!! Vi gikk gjennom tre runder først med poengsum og deretter beskrivelse av aroma, smak og ettersmak. Det skal jo sies at vi er mange dommere som har mye å si så dette er en tidkrevende prosess, men allikevel veldig viktig for auksjonen som kommer. Når man står foran bord med utsøkte kaffe er det ikke bare bare å si: Du er ikke god nok, når du faktisk er det, så disse rundene var det veldig få som røk ut.

Etter lunsj og litt pust i bakken var det på nytt to bord som ventet på oss. Denne gangen gikk elimineringen litt greiere når det på det ene bordet ble funnet hele tre kaffe med defekt (hvor en av mine desidert favoritter røk ut). Fenol er noe som gir kaffen en bismak og det behøver ikke være mer enn en kopp som ødelegger for resten av deltagelsen i denne konkurransen. Vi diskuterte langt og lenge med både nasjonale og internasjonale dommere om hva fenol er og hvor det kommer fra. Til og med forskere var inni bildet, men ennå er det usikkerhet på hvor dette kommer fra. Personlig mener jeg det kommer av en kjemisk prosess under modningstiden av et bær, mens andre mener noe helt annet. Men ettersom usikkerheten er så stor, er det da vanskelig å sende en kaffe videre med en deffekt, selv om det kanskje bare er kun den ene koppen. Som jeg ble fortalt er det ulike historier når det kommer til defekt og fenol, hvor prosessen har utviklet seg i et helt parti, mens det i andre tilfeller har kun vært i den ene kaffen.. Jeg er dessverre ingen forsker og har ingen fasit, jeg måtte i stedet se en av mine favoritter forlate konkurransen.

Etter nesten ni timer kaffeslurping reiste vi tilbake til hotellet for litt hvile. Vi trengte det alle sammen. Det tar faktisk på å drikke kaffe bare så dere vet det. Det er ikke ferie:) men litt hygge har man jo når man samler dommere fra hele verden, og Honduras ønsker å vise seg fra sin beste side. I dag ble vi invitert på middag og grillfest like ved her vi bor, bare litt høyere opp i fjellsiden! Her var det underholdning med musikk, stor grill og lokale retter. Gjestfriheten de viser oss er helt fantastisk, ord blir faktisk for små i en slik sammenheng, annet enn rørende. Hele dagen i dag har vi også blitt fulgt av tv-team som har dekket alle våre omganger, for i morgen er det faktisk en stor dag for alle kaffe-elskere. Topp ti skal cuppes og få sin endelige poengsum, presidenten av Honduras kommer og vinneren skal kåres. Plutselig er jeg blitt fem år igjen. Jeg gleder meg sånn!!!!! Jeg er så heldig som får være her !!
Stig

Dag 5, 27. mai
Farmer møte og cupping av topp ti!
I dag er det en stor dag, topp ti skal cuppes en siste gang, vi skal score de endelige poengene, gi smaksbeskrivelser og vinneren skal kåres. Det var en merkelig stemning, alle var kjempespente. Foran oss på bordet står det ti kaffe, men bak hver kaffe står det også en familie. Denne konkurransen kan bety en helt ny hverdag. De blir anerkjent for sin kaffe og får gode priser. Etter en time med intens cupping var resultatet klart. Vi får ikke vite hvem vinneren blir før i kveld. Det eneste vi kjenner er kaffens kode.
 
Utenfor laben vi har cuppet på i disse dagene ventet farmerne. Nå skulle vi få se menneskene og familiene til alle kaffene som er gått til auksjonen. Hele 33 kaffe har fått over 84 poeng som er grensen for å kunne kalle seg Cup of Excellence, der 100 poeng er det høyeste. Vi ble delt inn i grupper på tre dommere pluss en oversetter. Med dette møtet kunne vi stille farmere spørsmål, og farmere kunne stille oss spørsmål. Dette er en god måte å gi hverandre nyttig informasjon på. Flere av de vi snakket med var med for første gang, mens andre hadde deltatt tidligere. De jeg var så heldig å få pratet med kom fra distriktet Santa Barbara. Det skulle vise seg at hele 21 av de 33 som går til auksjonen er fra dette distriktet.

Det var en høytidlig stemning under seremonien, men desverre for oss som ikke snakker spansk, ble det litt vanskelig å følge med i svingene. Desverre kom ikke Presidenten, men vi fikk møte Vise Presidenten, personen som skulle overrekke førsteplassen. Det var stort oppmøte av presse, både fra tv og aviser. Vi følte oss litt som superstjenrner der vi satt på første rad. Førsteplassen gikk til en farm som ligger i nettopp Santa Barbara, han fikk det vi kaller Presidential Award det vil si at man får en poengsum på 90 eller høyere. Vinneren av Cup of Excellence i år fikk poengsummen 90.

Etter premieutdeling var det arrangert en stor middag for alle vinnere, pressen skulle ha sitt og vi dommere kunne fortsette å knytte kontakter med farmere. Jeg kom i kontakt med en farmer som ikke hadde deltatt i konkurransen, men ville gjerne gi meg litt prøver på hans kaffe. Vi utvekslet litt informasjon om hverandre (med hjelp av tolk vel og merke) han fortalte at farmen hans ligger i distriktet Santa Barbara og dyrkes på 1500 meter. Det blir spennende å teste den når jeg kommer hjem.

Slitne, og trøtte reiste noen av oss dommere tilbake til hotellet for litt avslapping før vi skulle feire oss selv, og for en utrolig opplevelse vi har hatt her i Honduras. Tusen takk for meg;) og tusen takk til Honduras for deres gjestfrihet og stolthet.
På gjensyn! Stig

Vinnersermoni for alle som fikk tittelen Cup of Excellence kaffe

Cup of Excellence er verdens mest prestisjefylte kaffekonkurranse og den gjeveste utmerkelsen en kaffe kan få. Cup og Excellence premierer først og fremst kvalitet, men minst like viktig sørger konkurransen for at farmerne får rettferdig betalt for kaffen sin. Farmerne investerer overskuddet de får for kaffen tilbake i farmens infrastruktur, prosseseringsanlegg, sosiale forhold og andre viktige faktorer som har påvirkning for kaffekvaliteten.
Les mer om Cup of Excellence programmet her.
Se hvilke Cup of Excellence kaffe vi har i sortimentet vårt