Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Botanikk

Visste du at kaffe vokser på trær?

All kaffe du finner i våre avdelinger er av typen Arabica. Denne plantetypen trives i høyden og vokser i tropisk klima. Planten har blanke, grønne blader og kan bli over fem meter høy. Det er svært vanlig å beskjære kaffetreet for å lette innhøstingen. Kaffeplanten kommer opprinnelig fra Etiopia, men kultiveres i områder som har et klima og jordsmonn som gir planten ypperlige vekstvilkår. Planten trives i vulkansk, mineralsk jordsmonn og den blomstrer årlig. Duften av jasmin er intens og de hvite blomstene er et vakkert syn for øyet.

Kaffebønnene er steinene i fruktemnene som kommer i etterkant av blomstringen. En kaffeplante produserer kaffebær fra 5 års alder og livet ut, men det er svært vanlig med nyplanting i syklus som gjør at produksjonen til enhver tid er størst mulig.

Det finnes svært mange forskjellige plantetyper innen Arabica. I våre avdelinger vil du finne kaffebønner fra plantetyper som Bourbon, Pacamara, Typica, Caturra og flere til. Dette er ulike plantetyper som også da av den grunn vil gi ulik smaksopplevelser i koppen.

Hvilken plantetype er din favoritt?

Kaffebær

Fruktemner dannes i etterkant av en intens blomstring og farmeren belager seg på 9 måneders ventetid før de modne kaffebærene kan høstes. Kaffebær går fra å være grønne til å bli røde. Skallet vil oppnå en dyp, rød farge når bæret er modent.

Det er svært viktig at bare modne bær høstes, slik at smaken blir fullt utviklet og homogen. Dette vil kunne gi en kompleks og delikat kaffe rik på sødme.

Kaffebønnene vokser parvis i bæret og er dekket av en bekyttende sølvhinne og en pergamenthinne. Pergamenthinnen er omsluttet av et tynt lag med fruktkjøtt.

Prosessering

Prosessering av kaffe (frigjøre kaffebønnen fra fruktkjøttet) foregår hovedsakelig ved bruk av vasket metode, pulpet og tørket metode eller tørking. Hvilken metode en farmer benytter avhenger av tradisjon, erfaring og ønsker om for smaksprofilen.

Ved vasket metode så går de røde bærene inn i en pulpemaskin som skreller av fruktkjøttet. I denne prosessen går bønnene med i en strøm av vann. Etter pulpingen skal bønnene gjæres før de blir vasket og tørket. Kaffebønner som vaskes fri for fruktkjøtt før tørking vil generelt ha en klarere og skarpere syrlighet.

Et alternativ er pulpet og direkte tørking uten gjæring (pulped natural). Der vil bønnene fremdeles ha litt av fruktkjøttet, og dette vil ha innvirkning på den endelige smaken av kaffe,.

Kaffe som tørkes med fruktkjøttet inntakt (natural) vil bære preg av dette i sin smaksprofil. Kaffebønnene vil generelt preges av bærsødmen fra kjøttet.

Shipping

All kaffe vi kjøper fra produsentland fraktes til Norge med båt. Kaffe pakkes og lagres i jutesekk, eller vacuumpakkes. All kaffe ligger beskyttet for lys i en stålcontainer. En container vil normalt romme 250 sekker med kaffe.  En tradisjonell jutesekk rommer 69 kg med grønne bønner. All kaffe vi kjøper gjennom Cup of Excellence programmet vacuumpakkes i bokser som rommer 34,5 kg. Rå kaffe kan lagres over tid, men for å bevare ferskhet så lenge som mulig blir vacuumpakking i stadig større grad benyttet.

Når kaffesekkene ankommer Norge blir de fraktet direkte til råvarelageret på Ryen. Her kontrolleres partiene, slik at innholdet i container stemmer overens med bestilt vare. Stikkprøver tas av kaffen. Denne prøven brennes og cuppes. Det er først etter smaking av denne prøven at kjøpet godkjennes. Det viktige for både farmer og kjøper er at produktet innfrir forventningene som smaksprøven som førte til kjøpet ga!

Når vi kjøper Cup of Excellence kaffe, smaker vi kaffene for første gang som dommere i produsentlandet. I etterkant av konkurransen får vi tilsendt en prøve av alle kaffe som går til auksjon. Disse brenner vi og smaksvurderer. Vi baserer våre bud på en kombinasjon av dommervuderingen og vurderingen vi gir når vi smaker kaffeprøvene brygget her hjemme. Vi baserer derfor kjøpet av disse på gjentatte runder med smaking der flere av Kaffebrenneriets cuppere deltar.

Kaffe blir fraktet til Norge med båt og vår jobb med profilsetting av brenningsgrad, beskrivelse til etikett og lanseringsplan for kaffe starter. Kaffens reise fra produsent til forbruker er med andre ord en innholdsrik reise og gleden er stor hver gang en båt legger til kai med slik verdifull og etterlengtet last!

Brenning

All kaffe vi kjøper ankommer Norge som grønne bønner. De grønne bønnene brennes med spesifikk profil for å kunne fremheve denne kaffens aller beste egenskaper. Da tar man utgangspunkt i en profil som en tidligere har brukt for denne type bønner, og tilpasser denne med for eksempel to litt forskjellige brenninger for å finne frem til den beste.

Grønne bønner har lang holdbarhet og vi brenner kaffe etterhvert som avdelingene bestiller kaffe. Dette gir oss god kontroll på holdbarhet og mulighet til å yte råbønnen rettferdighet med en profil som fremhever kaffens kvaliteter.

Cupping

Cupping er analyse av kaffens smak. Cupping er rett og slett en vurdering av aroma, beskrivelse av smakskarakter og vurdering av kaffens kvalitet.

All kaffe som vi kjøper og selger i Kaffebrenneriet blir cuppet gjentatte ganger, både i forkant av kjøp, men også jevnlig i salgsperioden. Cupping er analytisk og kan sammenliknes med stegene i vinsmaking.

En kaffesmaker (cupper) vurderer kaffe på ulike nivåer: nymalt kaffe får en aromabeskrivelse, deretter smakes kaffen etter brygging og vurderes i takt med temperaturfall. En god kvalitetskaffe tåler avkjøling i koppen uten at kaffens kvaliteter forringes.

Kaffeopplevelse i en kopp

Visste du at:
I en kopp kaffe nyter du omtrent 60 håndplukkede kaffebønner av beste kvalitet, sortert og preparert med omtanke for hva som skal til for en plettfri nytelse?

Vi streber etter å ha en rikt sortiment med kaffeopplevelser for enhver smak. Det er stor forskjell på kaffe fra India og kaffe fra El Salvador. Klima, jordsmonn, vekstvilkår og plantetype bidrar til ulike smaksopplevelser. I tillegg til disse ovennevnte kriteriene bidrar også prosesseringsteknikk til ulike smaksnyanser. Kaffebønnen skal i siste ledd brennes før den brygges og dette bidrar til nyansene du finner i koppen. Opplev unike egenskaper i El Cóndor fra El Salvador og Balanoor fra India.

Hvilket land kommer din favorittkaffe fra?