Kaffebrenneriet - Stedet for god kaffe

Shakes

Drypp

Drypp er en enkel bryggemetode som gir smaksrike brygg.


- Sett frem en asjett til å sette fra deg dryppstasjonen underveis
- Sett dryppstasjonen over koppen
- Sett i et vanlig kaffefilter (1x4)
- Forvarm utsyret ved å helle nykokt vann til du har fylt opp koppen
- Sett dryppstasjonen på asjetten
- Hell vannet ut av koppen
- Ha 20 gram* filtermalt kaffe i filteret, sett dryppstasjonen på koppen
- Hell over litt nykokt vann så all kaffen fuktes (bloom)
- Du skal nå helle på resten av vannet. Hell vannet meget sakte i sirkler. Prøv å treffe cirka en centimeter in- nenfor ytterste kant av kaffegruten
- Prøv å ha vann til litt over midten av dryppstasjonen gjennom bryggeperioden. Se an mot slutten, når koppen er full bør dryppstasjonen være tom for vann
- Sett dryppstasjonen på asjetten og server kaffen

* En måleskje er normalt 7 gram

Kjøp Dryppstasjon her

Aeropress

Aeropress er en god enkel bryggemetode som gir rene delikate brygg. Det finnes flere måter å brygge kaffe med Aeropress på. Under ser du vår beste bryggeoppskrift for Aeropress.


- Sett filteret i filterholderen og skyll det i vann
- Dytt stempelet cirka en centimeter inn i bryggeren og snu den opp ned
- Ha 18 gram fersk kaffe kvernet til aeropress oppi bryggeren
- Hell på nykokt vann til rett under 2-tallet på bryggeren og rør rundt
- Topp opp med mer vann så gruten er rett over 1-tallet
- Skru på filterholderen og snu opp ned over en kopp
- Press så stempelet nedover til alt vannet er presset ut
- Server kaffen og skyll utstyret i springen

* En måleskje er normalt 7 gram

Kjøp Aeropress her

Hjemmelaget Limonade

Vår egen Iste

Ferskpresset appelsinjuice

Iskaffe med Kaffebrenneriets Sommerkaffe

Du trenger:
* Kaffebrenneriets Sommerkaffe laget på trakter eller presskanne. Bruk 70 gram per liter kaffe. Hell den i en mugge og kjøl den ned minst 20 minutter i kjøleskap før du bruker den.
* Melk
* Sukker
* Isbiter

Fyll et glass med isbiter og hell melk til “litt under” halveis i glasset.

Ta frem muggen med kaffe fra kjøleskapet og rør ut sukkeret. Bruk en teskje sukker per kopp. Lager du Iskaffen i et høyt longdrink glass kan du bruke to teskjer med sukker.

Hell kaffen over melken til glasset er fullt.

Det ferdige resultatet er en nydelig iskaffe som passer perfekt på en solfylt sommerdag. Sommerkaffen som vi har brukt i denne oppskriften vil være i salg i alle våre butikker fra tirsdag 6.juli.

Håper det smaker!

Te

Våre juleprodukter

Hjemmelaget marsipan smaksatt med kaffe, espresso, pistasj, lavendel, sitron, appelsin, brent mandel og furunål. Vår marsipan inneholder hele 50 % mandler og er trukket med melkesjokolade og mørk sjokolade av ypperste kvalitet.
Liten eske 120,-      Stor eske 220,-

Hjemmelagde kaffetrøfler fra vårt eget Chocolaterie. Disse er helt nydelige og passer perfekt til kaffen. Våre kaffetrøfler kommer i tre smaker, Espresso, Cappuccino og Café au lait. Liten eske 89,-      Stor eske 169,-

Hjemmelagde pepperkaker fra vårt Konditori. Med appelsin, kanel og nellik. Passer perfekt med vår Julekaffe. Pepperkaker i pose 29,-      Pepperkaker i sylinder 74,-

Dekorative marengs, en søt avslutning på middagen.
Marengs i sylinder 69,-

Hjemmelagde sjokoladepletter med tørket frukt og nøtter.
Sjokoladepletter i pose 69,-

*** *** ***

Hjemmelaget konfekt smaksatt med kaffe, te, bringebær, karamell, pasjonsfrukt appelsin og hasselnøtt. Vår konfekt inneholder kun de beste råvarene og er trukket med melkesjokolade og mørk sjokolade av ypperste kvalitet.
Liten eske 120,-      Stor eske 220,-

Ingen jul er fullkommen uten nisse og snømenn! Hjemmelagde fra vårt Chocolaterie, perfekt oppmerksomhet til små (og store).
To snømenn 59,-      Julenisse 69,-

Hjemmelaget orangette fra vårt eget Chocolaterie. Syltet appelsinskall fra Provence trukket med mørk sjokolade.
Orangette 92,-

Små utgaver av våre populære kjeks.
Sjokoladekjeks og havrekjeks i pose 29,-

Julekake laget på briochedeig med tørket frukt, rosiner, pekannøtter, mandler, kanel, kardemomme, nellik og anis.
Julekake 79,-

Juleproduktene kan kjøpes i alle våre butikker.
Ta kontakt med oss dersom du ønsker å bestille eller ønsker hjelp til å sette sammen gavepakker til bedriftsgaver. 
Les mer om Kaffebakeriet og juleproduktene her

Dagens Kaffe

Café au Lait

Cappuccino

Cortado

Espresso

Espresso con panna

Americano

Espresso Macchiato

Tors Hammer

Caffè Mocca

Iskaffe

Ismocca

Varm sjokolade

Kontakt oss

Hovedkontor:

Kaffebrenneriet AS
Grønlandsleiret 32
0190 OSLO
(Merk ny adresse)

Tlf.: 22 46 13 90
Faxnr: 22 46 13 91
Email: .(JavaScript must be enabled to view this email address)

Organisasjonsnummer: 971 212 667

Telefonnummer og adresser for butikkene finner du under “Våre butikker”

Kaffebrenneriet Vestbanen

Med den åpne Rådhusplassen foran seg, så ligger Vestbanestasjonen som et knutepunkt mellom sentrum og omliggende bydeler. Vestbanen ble oppført i 1872 og var stasjonsbygning for Drammensbanen fram til 1989. Den gangen så måtte passasjerer gå fra eller til Østbanestasjonen på Jernbanetorget, som forøvrig stammer fra byggingen av endestasjon for hovedbanen til Eidsvoll og ferdig i 1854.

Da Kaffebrenneriet kom i kontakt med Statsbygg for å leie dette flotte og ærverdige lokalet på Vestbanen, så var det brukt som lager og kontor. I dette lagret så var det noen flotte veggpaneler som vi fikk kjøpt av eier. Det er disse vi har gjenbrukt på veggene i lokalet. På disse panelene er det korintiske søyleavslutninger og flotte fyllinger av speil eller treverk. For å ytterligere skape en følelse av ro og stemning, så har arkitekt Kjersti Hoel tegnet og lagd lysekroner i smijern med håndblåste glasskiver fra glassblåseren på Bærums Verk.

Adresse:
Brynjulf Bulls plass
0250 Oslo
Tlf: 24200823
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 09:00-17:00

Kaffebrenneriet Akersgata 16

Med ærverdige naboer som landets styrende kvinner og menn og “Halvorsen´s” i nabolaget, så har vi vært med å se gjenoppbyggingen av Akersgata som handelsgate. Akersgata er historisk, den har vært fartsåre fra Festningen til gamle Aker Kirke og Akergårdene allerede fra 1300-tallet. Gården vi er i, Akersgata 16, var kjøpesenter med cafe-bar allerede på 60-tallet, før den ble kontorisert i en lengre periode. Foruten Kaffebrenneriet, så finner du her Boss, Krogh Optikk og andre.

Adresse:
Akersgata 16
0158 Oslo
Tlf: 22416600
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag Stengt

Kaffebrenneriet Valkyriegata 3

Bogstadveien og Valkyriegata - helt ned til Hegdehaugsveien danner det som de fleste kun kaller “Bogstadveien”. Bogstadveien har alt fra ærverdige Hegdehaugen Jernvarehandel til Agnar Hagen sko. Disse står for det som er og var, og så er det selvsagt alt av det nye - som ofte kommer og går. Kaffebrenneriet er ett av få pustehull i Bogstadveien med selskap av noen bakeriutsalg.

Adresse:
Valkyriegata 3
0366 Oslo
Tlf: 22565584
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 09:00-17:00

kaffebrenneriet Skovveien 8

Du finner ikke én meter høye porselenstigre i Skovveien 8 lengre. Det var før 1996… I dag finner du et av bydelens faste treffsteder. Aksentene er norske, franske, tyske og engelske med flere. Seilere, finanskvinner, interiørdesignere, fedre, mødre og herlig ungdom som har smak for god kaffe.

Adresse:
Skovveien 8
0257 Oslo
Tlf: 22563122
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 09:00-17:00

Kaffebrenneriet Theresesgate 35b

“Kaffe”
Dette går ikke bra! sa den ene forbipasserende.
Så fantastisk sa den andre, og reiv opp døra!
Dette er bra, men dere burde ha vært på Karl Johan sa den tredje!
Er det bare kaffe….. sa den fjerde!
Etter 15 år så har de tatt veldig feil, og til slutt rett. Kaffebrenneriet har greid seg utmerket og vi har nå forretning på Karl Johan!

En endring eller trend skjer ikke i enerom. Det gjorde heller ikke åpningen av Kaffebrenneriet i Theresesgate. Men, dette var begynnelsen. Inne på Vestbanen var det også en kar som tenkte kaffe. Fra Theresesgate ble det imidlertid vevd mange tråder. Mange hadde sett kaffestedene fremtog i utlandet, og fikk nå et bevis på at dette kunne også skje i Norge. Etter Kaffebrenneriet Theresesgate så kom Kaffe og Krem (nå konk), Åpent Bakeri, Evita, Java og andre.

Adresse:
Theresesgate 35b
0168 Oslo
Tlf: 24200107
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 09:00-17:00

Månedens kaffe

Velkommen til vårt skattkammer!

Vårt kaffesortiment vil variere parallelt med kaffeblomstring og innhøsting i de forskjellige kaffelandene. Vi skal alltid ha et rikt og variert tilbud. Her er en oversikt over ”skattene” vi kan tilby i dag, følg med for ny og spennende kaffe.

Kaffebrenneriet Dannevigsveien 18

Navnet Sagene er gammelt og kommer av at fra 1500-tallet hadde Sagene en befolkning knyttet til sagbruk. I dag så er Sagene en koslig blanding av gamle hus, tredve og femtitallets rene linjer, gamle Vøienvolden gård (eid og drevet av Fortidsminneforeningen), Sagene samfunnshus, Sagene lunsjbar og selvsagt Nøstebarn.

Adresse:
Dannevigsveien 18
0463 Oslo
Tlf: 23697250
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 09:00-17:00

Kaffebrenneriet Universitetsgata 18

Det fine med Nasjonalmuseet i Universitetsgata er at du raskt kan gå innom. Besøket krever ingen planlegging, det er gratis og du kan selv bestemme hvor mye tid du ønsker å bruke! Opp trappa, si hei til hyggelige museumsvakter og rett inn i Munch´s og Krogh´s verden. Åndelig påfyll krever imidlertid selvfordypelse og videre konsentrasjon. Det kan du få på andre siden av gata fra museet. Nytende kaffe fra espressomaskinen eller rene kaffereiser fra dryppstasjonen. Frokost og lunsj. Prøv quiche med ost og skinke!

Litt om design og tegning av våre forretninger.
Det ringte meg en dame fra Norsk Designråd som lurte på når vi skulle starte å bruke design i våre forretninger. Dette var rett etter at vi var ferdige med forretningen i Universitetsgata. Jeg lurte på hvilken del av forretningen, uten å si noe mer. Det jeg ikke sa, er at det er bare stolene og maskinene i den forretningen som ikke er tegnet og bygget for oss. Lysekronene er lagt av smed i Oslo og glassblåser på Bærums Verk. All innredning er lagd av snekkerverksted utenfor Oslo. Og den som har tegnet er Kaffebrenneriets egen interiørarkitekt Kjersti Hoel. Fargen på veggene er en fantastisk enkeltskudd og krevde ikke så store hjernestormingen. Fargen var faktisk brukt på bakrommet. Så vi dro av et stykke og tok det med oss til Billakken på St.Hanshaugen som skannet fargen. Og den er GE004 1/2 OK 035 1/2 SS016 1/2 (vi brukte Jotaproff PVA 07) (Beklager du som ringte og spurte og jeg sa jeg ikke hadde den. Hadde den likevel).

Adresse:
Universitetsgata 18
0164 Oslo
Tlf: 22207063
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Kaffebrenneriet Saga Kino

Som utenforstående til filmbransjen, der kinoer ble spådd undergang, så ser det ut til at kinoer overlever! Masse gode norske og utenlandske filmer har bidratt til at kinosaler atter er fulle. Nå er det kaffe og kino på Saga. Prøv vår Café au lait og en pose havrekjeks! Mhhhm!

Adresse:
Stortingsgata 28
0161 Oslo
Tlf: 22836450
Åpningstider:
man-fre 07:30-21:30
lørdag 09:30-21:30
søndag 10:30-21:30

Kaffebrenneriet Thorvald Meyersgate 55

Grünerløkka er kommet for å bli, om enn litt annerledes enn hva enkelte mente da det hele startet (så langt tilbake som vi kan huske, som ikke er lenge). Litt seint i denne utviklingen kom kaffe, først som kaffe i skyggen og så med kaffe i solveggen. Grenseløst og med fantastisk utsikt over parken. Grünerløkka er Blå, kaffe, Fru Hagen, moteforretninger og myldreområde. Langt tilbake suser historien om Thorvald Meyer som i 1861 kjøpte deler av løkken fra myntmester Friedrich Grüner som selv hadde kjøpt dette kalt Nedre Foss Mølle i 1672 av kong Christian V. Grossereren Meyer, ut fra et kjempeoverskudd på salg av tomter, bekostet utbyggingen av Thorvald Meyers gate og gav bort tomter til anlegging av parker, kirke og skoler.

Adresse:
Thorvald Meyersgate 55
0555 Oslo
Tlf: 24201563
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Kaffebrenneriet Aker Brygge

Det er ikke mange metrene ut til sjøsiden, men overgangen er likevel stor. Inne på Bryggetorget går sommer og vinter sin vante gang uten den store pulseringen som været pådriver.

Adresse:
Fjordalléen 7 (Bryggetorget)
0250 Oslo
Tlf: 22836040
Åpningstider:
man-fre 07:00-18:00
lørdag 09:00-17:00
søndag stengt

Kaffebrenneriet Parkveien 25

En lysekrone laget ut av gamle tekstiler fra Hallingdal våker over våre kaffevenner fra kaffeland. Her blir Maria Botto´s kaffe fra El Salvador behørlig tatt hånd om og servert til de som vil bli litt, eller til de som skal videre ned Slottsparken og ta tyren ved hornene! Etter hvert har vi fått naboer som er med på å lage nedre Hegdehaugsveien til et område å bli litt. Vi har fått kaféen på Litteraturhuset, egg hos Åpent Bakeri og Lorry glimter til med dagens fisk og et utvalg av korn-smaker.

Adresse:
Parkveien 25
0350 Oslo
Tlf: 22461160
Åpningstider:
man-fre 07:00-18:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Kaffebrenneriet Vogtsgt 50

Ivar Dyrhaug drar sammenligninger…så gjør vi. Dersom Montana i USA er Big Sky Country, så er Torshov verdens tak. Torshov ligger hevet over byen. Store stødige bygninger. Området puster og har et bemalende lys. Og dette er sagt uten noe horn i siden til andre bydeler. Fra før kaffe så kan vi huske Torshov for de beste pølsene og andre varer fra den lokale slaktern og selvsagt Torshov Sport. Soria Moria lå der som en kulturets borg og i bakgrunnen så utbasunerte tenorene i Torshovkoret sitt viktige budskap. For tusen år siden var det andre guder. På Torshov lå det i vikingetiden et hus til ære for guden Tor og det lå antageligvis der Torshov skole ligger i dag. Gaten som i dag binder bydel mot by ble i 1864 oppkalt etter eidsvollsmannen Jørgen Herman Vogt (1784 - 1862).

Adresse:
Vogtsgate 50
0477 Oslo
Tlf: 22372968
Åpningstider:
man-fre 07:00-18:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Kaffebrenneriet Strøket 8

Asker er hverken by eller bygd, det er Asker. God byplanlegging, fin beliggenhet, gårder, natur og sjø. Kunst, handel og kaffe. Nærhet til Oslo. En sekser.

Adresse:
Strøket 8
1383 Asker
Tlf: 66900078
Åpningstider:
man-fre 07:30-18:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Botanikk

Visste du at kaffe vokser på trær?

All kaffe du finner i våre avdelinger er av typen Arabica. Denne plantetypen trives i høyden og vokser i tropisk klima. Planten har blanke, grønne blader og kan bli over fem meter høy. Det er svært vanlig å beskjære kaffetreet for å lette innhøstingen. Kaffeplanten kommer opprinnelig fra Etiopia, men kultiveres i områder som har et klima og jordsmonn som gir planten ypperlige vekstvilkår. Planten trives i vulkansk, mineralsk jordsmonn og den blomstrer årlig. Duften av jasmin er intens og de hvite blomstene er et vakkert syn for øyet.

Kaffebønnene er steinene i fruktemnene som kommer i etterkant av blomstringen. En kaffeplante produserer kaffebær fra 5 års alder og livet ut, men det er svært vanlig med nyplanting i syklus som gjør at produksjonen til enhver tid er størst mulig.

Det finnes svært mange forskjellige plantetyper innen Arabica. I våre avdelinger vil du finne kaffebønner fra plantetyper som Bourbon, Pacamara, Typica, Caturra og flere til. Dette er ulike plantetyper som også da av den grunn vil gi ulik smaksopplevelser i koppen.

Hvilken plantetype er din favoritt?

Kaffebær

Fruktemner dannes i etterkant av en intens blomstring og farmeren belager seg på 9 måneders ventetid før de modne kaffebærene kan høstes. Kaffebær går fra å være grønne til å bli røde. Skallet vil oppnå en dyp, rød farge når bæret er modent.

Det er svært viktig at bare modne bær høstes, slik at smaken blir fullt utviklet og homogen. Dette vil kunne gi en kompleks og delikat kaffe rik på sødme.

Kaffebønnene vokser parvis i bæret og er dekket av en bekyttende sølvhinne og en pergamenthinne. Pergamenthinnen er omsluttet av et tynt lag med fruktkjøtt.

Prosessering

Prosessering av kaffe (frigjøre kaffebønnen fra fruktkjøttet) foregår hovedsakelig ved bruk av vasket metode, pulpet og tørket metode eller tørking. Hvilken metode en farmer benytter avhenger av tradisjon, erfaring og ønsker om for smaksprofilen.

Ved vasket metode så går de røde bærene inn i en pulpemaskin som skreller av fruktkjøttet. I denne prosessen går bønnene med i en strøm av vann. Etter pulpingen skal bønnene gjæres før de blir vasket og tørket. Kaffebønner som vaskes fri for fruktkjøtt før tørking vil generelt ha en klarere og skarpere syrlighet.

Et alternativ er pulpet og direkte tørking uten gjæring (pulped natural). Der vil bønnene fremdeles ha litt av fruktkjøttet, og dette vil ha innvirkning på den endelige smaken av kaffe,.

Kaffe som tørkes med fruktkjøttet inntakt (natural) vil bære preg av dette i sin smaksprofil. Kaffebønnene vil generelt preges av bærsødmen fra kjøttet.

Shipping

All kaffe vi kjøper fra produsentland fraktes til Norge med båt. Kaffe pakkes og lagres i jutesekk, eller vacuumpakkes. All kaffe ligger beskyttet for lys i en stålcontainer. En container vil normalt romme 250 sekker med kaffe.  En tradisjonell jutesekk rommer 69 kg med grønne bønner. All kaffe vi kjøper gjennom Cup of Excellence programmet vacuumpakkes i bokser som rommer 34,5 kg. Rå kaffe kan lagres over tid, men for å bevare ferskhet så lenge som mulig blir vacuumpakking i stadig større grad benyttet.

Når kaffesekkene ankommer Norge blir de fraktet direkte til råvarelageret på Ryen. Her kontrolleres partiene, slik at innholdet i container stemmer overens med bestilt vare. Stikkprøver tas av kaffen. Denne prøven brennes og cuppes. Det er først etter smaking av denne prøven at kjøpet godkjennes. Det viktige for både farmer og kjøper er at produktet innfrir forventningene som smaksprøven som førte til kjøpet ga!

Når vi kjøper Cup of Excellence kaffe, smaker vi kaffene for første gang som dommere i produsentlandet. I etterkant av konkurransen får vi tilsendt en prøve av alle kaffe som går til auksjon. Disse brenner vi og smaksvurderer. Vi baserer våre bud på en kombinasjon av dommervuderingen og vurderingen vi gir når vi smaker kaffeprøvene brygget her hjemme. Vi baserer derfor kjøpet av disse på gjentatte runder med smaking der flere av Kaffebrenneriets cuppere deltar.

Kaffe blir fraktet til Norge med båt og vår jobb med profilsetting av brenningsgrad, beskrivelse til etikett og lanseringsplan for kaffe starter. Kaffens reise fra produsent til forbruker er med andre ord en innholdsrik reise og gleden er stor hver gang en båt legger til kai med slik verdifull og etterlengtet last!

Brenning

All kaffe vi kjøper ankommer Norge som grønne bønner. De grønne bønnene brennes med spesifikk profil for å kunne fremheve denne kaffens aller beste egenskaper. Da tar man utgangspunkt i en profil som en tidligere har brukt for denne type bønner, og tilpasser denne med for eksempel to litt forskjellige brenninger for å finne frem til den beste.

Grønne bønner har lang holdbarhet og vi brenner kaffe etterhvert som avdelingene bestiller kaffe. Dette gir oss god kontroll på holdbarhet og mulighet til å yte råbønnen rettferdighet med en profil som fremhever kaffens kvaliteter.

Cupping

Cupping er analyse av kaffens smak. Cupping er rett og slett en vurdering av aroma, beskrivelse av smakskarakter og vurdering av kaffens kvalitet.

All kaffe som vi kjøper og selger i Kaffebrenneriet blir cuppet gjentatte ganger, både i forkant av kjøp, men også jevnlig i salgsperioden. Cupping er analytisk og kan sammenliknes med stegene i vinsmaking.

En kaffesmaker (cupper) vurderer kaffe på ulike nivåer: nymalt kaffe får en aromabeskrivelse, deretter smakes kaffen etter brygging og vurderes i takt med temperaturfall. En god kvalitetskaffe tåler avkjøling i koppen uten at kaffens kvaliteter forringes.

Kaffeopplevelse i en kopp

Visste du at:
I en kopp kaffe nyter du omtrent 60 håndplukkede kaffebønner av beste kvalitet, sortert og preparert med omtanke for hva som skal til for en plettfri nytelse?

Vi streber etter å ha en rikt sortiment med kaffeopplevelser for enhver smak. Det er stor forskjell på kaffe fra India og kaffe fra El Salvador. Klima, jordsmonn, vekstvilkår og plantetype bidrar til ulike smaksopplevelser. I tillegg til disse ovennevnte kriteriene bidrar også prosesseringsteknikk til ulike smaksnyanser. Kaffebønnen skal i siste ledd brennes før den brygges og dette bidrar til nyansene du finner i koppen. Opplev unike egenskaper i El Cóndor fra El Salvador og Balanoor fra India.

Hvilket land kommer din favorittkaffe fra?

Kaffebrenneriet Storgaten 2

Det er noen ganger godt å ha en glassfasade mellom deg og ute. Ikke fordi det blåser og er uvær, men fordi det er godt å få litt avstand til alt alvoret og strevet i hverdagen og hente seg litt inn igjen. En god fokusering på langskrevne artikler i Aftenposten over en Cortado kan gjøre susen. Scone med tranebær er grov og sunn, bare frukten er søt nok til at energinivået går opp et par hakk. Skrittene er helt sikkert raskere og støere på vei ut, klar til å ta tak i dagen på nytt.

Adresse:
Storgaten 2
0155 Oslo
Tlf: 22420131
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag stengt

Kaffebrenneriet Løvenskioldsgate_2

Kaffebrenneriet i krysset Løvenskioldsgate og Frognerveien er et møtepunkt for unge som eldre på Frogner. Ikke vær redd for køen, men se heller på hvor raskt den går, og i mellomtiden se for deg hvor du vil sitte. Det åpner seg alltid en plass der du og kaffekoppen kan finne naboer og møte andre.

Adresse:
Løvenskioldsgate 2
0263 Oslo
Tlf: 22559869
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Kaffebrenneriet Karenslyst allé 22

Det er kvaliteten på kaffen og servicen som gjør at denne forretningen er så god å gå inn i. Du går rett mot baristaen som, dersom du har vært der før, husker hvilken drikk du foretrekker og gjerne tar din bestilling som fjerdemann i køen. Spør om kaffebønner og du får god hjelp til å forstå de forskjellige smaksretninger og hvorfor Cup of Excellence kaffe er gull-liga. Sjølyst er det eneste nybygde området som Kaffebrenneriet har etablert forretning i. Her er det bra!

Adresse:
Karenslyst Allè 22
0278 Oslo
Tlf: 22561324
Åpningstider:
man-fre 07:00-18:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Kaffebrenneriet Ullevålsveien 39

St.Hanshaugen er en oase, men har ikke alltid fremstått slik vi opplever ´haugen´ av i dag. På nittitallet var det flere slitte forretninger og slettes ikke det yrende livet som oppleves nå. På vårt hjørne var det video og storkiosk, og vi kan røpe at mye av det fettet som brukes i frityr i gatekjøkken og kiosker - jada, det ender opp i vifte og ventilasjonsanlegg, som her ble fjernet og lokalet strippet. Taket ble hevet til gammel høyde, vinduene ble større slik som de hadde vært og gulvet ble lagt med norsk skifer.

Kaffebrenneriet ligger i dag som en av to kaffeforretninger på St. Hanshaugen, Java åpnet også samtidig med oss. Etter en stund så gjennoppstod Baker Hansen i ny drakt, Vinmonopolet forsvant, flere eiendomsmeglere kom til og Pascal åpnet også restaurant øverst mot parken.

Adresse:
Ullevålsveien 39
0171 Oslo
Tlf: 22463505
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag 10:00-17:00

Kaffebrenneriet Akersgata 45

Det var designerne Heiberg & Cummings som i 1997 hadde fått oppdraget å re-designe Backe Glassmagasin og som ønsket Kaffebrenneriet inn i deler av lokalene. Gjennom prosessen endte plasseringen av kaffebaren i et område i forretningen som ligger litt høyere enn resten. Etter fjerning av verdens hardeste betong, og ødeleggelse av pigghammere og annet, så ble det dør mot Grensen og etterhvert stor åpningsfest med kaffe og bransjefolk. Forretningen ble raskt en stor bønnebutikk ettersom dette området var kjent for kaffebutikker som Stockfleths, Black Cat og Grensen kaffe og te. Forretningen er i dag ombygd etter den originale Heidi Pettersvold designen, og har fått ny drakt i innredning av lys og mørk eik som kulisse for fargerike bønneposer.

Adresse:
Akersgaten 45
0158 Oslo
Tlf: 24201728
Åpningstider:
man-fre 07:00-19:00
lørdag 09:00-17:00
søndag stengt

Om Kaffebrenneriet

I 1994 åpnet Thomas Pulpan Oslos første kaffebar på gateplan sammen med partneren Steinar Paulsrud. Valg av lokale falt på et nedlagt parfymerie i Theresesgate på hjørnet mot Sporveisgata.

Thomas hadde samme år flyttet til Oslo fra San Francisco. Mens han sonderte jobbmarkedet, var han på utkikk etter hyggelige steder å drikke god kaffe. Her syntes han at Oslo hadde lite å tilby. Særlig savnet Thomas kaffebartradisjonen som springer ut fra Seattle og San Fransisco. Følgelig børstet Thomas støv av sine skolebøker fra året før, og satte seg ned for å skrive en hel del om det totalt umettede markedet for kaffe. Det ble side opp og side ned ettersom interessen for kaffe allerede var der. Dagsbudsjettet fra San Francisco hadde endt opp enten hos Peets Coffee eller andre kafèer i North Beach området.

Med nesten null-budsjett for å åpne, så ble byggeperioden lang og kveldene sene. Det nedsenkede taket ble fjernet, slik at takhøyden på nytt ble 4,5 meter, gammel veggkledning ble skrelt bort og terazzogulvet ble gjenfunnet under lag av fliser og linoleum. Før åpningen 30. november så var det mange lovord og mange som ønsket oss velkommen til nabolaget. Men det var også stor skepsis. Bare kaffe? Vi måtte ikke lage det for “fint”. (Ingen krystall-lysekroner). Dere burde vært på Karl Johan istedet! Og det har vist seg at både optimistene og skeptikerne fikk rett: Theresesgate, kaffe og resten har gått kjempebra - og ja vi har nå fått lokale på nettopp Karl Johan!

Forretningene våre har to fokusområder; kaffebar og kaffebutikk.
I Kaffebaren får du servert espressobaserte drikker og “Dagens kaffe” fra kvalifisert barista. Til vår café au lait, cortado og våre øvrige drikker bruker vi kun den beste kaffeblanding og nydelig melk fra TINE Meierier. Ferske bakevarer leveres to ganger om dagen fra eget bakeri, Kaffebakeriet, lokalisert på Bislet i Oslo.

Fra butikkdelen selger vi store mengder kaffebønner i løsvekt. Vi har over 20 forskjellige typer og garanterer ferskhet og kvalitet i hele utvalget. Ved siden av kaffe i løsvekt, får du også kjøpt forskjellig type utstyr for hjemmebruk. Alle produktene produseres av solide leverandører som Bodum og Bialetti, i tillegg til Rancilio espressomaskiner og kverner. Spør en av våre medarbeidere om veiledning i bruk av det utstyret du trenger. Utvalget kan varierere fra butikk til butikk.

Er du bedriftskunde, så leverer vi hver uke fersk, nykvernet kaffe til firmaer i Oslo-området. Ta gjerne kontakt for å få forslag til kaffer for egen trakter eller kaffemaskin. Se også vårt utvalg av frokost og lunsjvarer, bakevare, sjokolade og andre godsaker til møter eller andre hyggelige anledninger.

Søke jobb hos Kaffebrenneriet

Som barista så er målet å lage hver drikk perfekt, for hver gjest. Dette er ingen oppgave som kommer av seg sjølv. Foruten drikken, handler det å jobbe i Kaffebrenneriet om samhandling og kommunikasjon med med-baristaer og kunder. Baristastillingen er fulltid eller 60%.

En god barista kjenner hele prosessen fra innhøsting av kaffebær til en ferdigtraktet god kopp kaffe servert i foretningen. Baristaen behersker espressomaskinen og lager høy og lik kvalitet på kaffedrikkene, hver gang. Dette krever interesse, kunnskap, fokus og erfaring. Du vil få et stort ansvar i Kaffebrenneriet som barista, assisterende eller daglig leder. Våre gjester forventer at vi har høyt kunnskapsnivå og tilbyr god service. For å bli en perfekt barista er du menneskeorientert og arbeider komfortabelt under tidvis hektiske perioder. Hvis dette høres ut som et yrke for deg, har vi organisasjonen til å støtte deg på veien til å bli en god håndverker.

Baristaens ansvar
Kunden i fokus: Baristaen er ansvarlig for drift og organisering av arbeidsoppgavene slik at kunden står i fokus hele dagen. Du må lage den perfekte kopp kaffe, kommunisere vel og kunne skape en hyggelig atmosfære i butikken. Kaffekoppen er vår sterkeste kommunikasjonskanal mot kundene våre. Gjennom denne koppen viser vi at vi bryr oss om kundene (espresso betyr for oss “spesielt for deg”) og at vi ønsker dem tilbake.

Medarbeidere i fokus: Det er viktig at du er nøyaktig og planlegger vel med tanke på at butikken skal være ren, ryddig og klar for morgendagen. Dette vil gjøre dagen lettere for dine medarbeidere, og de vil respektere deg.

Ønsker du å drive en av våre butikker som Daglig leder? Følg med på www.finn.no hvor vi legger ut ledige Daglig leder stillinger fortløpende.

Espressokanne

- Mal kaffen for Espressokanne som er en malingsgrad finere enn melitta, men noe grovere enn malingsgraden til en espressomaskin.

Spør gjerne baristaene våre om forskjellen på espressomalt til maskin og malingsgraden for en slik kanne. 

- Ikke press sammen kaffe i filteret

- Innstill kokeplaten på halv styrke

- Bryggetiden skal være 50 sekunder. På  denne tiden skal alt vannet være over i serveringskolben

Presskanne

- Bruk 7 gram (én måleskje) per kopp. Kaffen skal være malt for presskanne som er en grovere malingsgrad enn melitta.

- Kok opp vann og la det hvile noen sekunder før du heller på. Kaffen skal trekke og ikke koke, så viktig at du lar vannet hvile før du heller det over kaffen.

- La kaffen trekke i 4 minutter før stempelet presses rolig ned

- Bruker du finere malingsgrad, som filtermalt, reduseres traktetiden til 3 min

Espressomaskin

- Trakt espressoen på 20 – 30 sekunder

- For å oppnå ideell traktetid huske at finere malingsgrad gir lengre traktetid, mer kaffe i filteret gir lengre traktetid og hardere tamping gir lengre traktetid

- Skyll godt ut med varmt vann av maskinen før bruk. Dette skaper sirkulasjon og renser

- Forvarm filterholderen før du doserer opp kaffe og brygger

- Forvarm espressoglass/kopp

- Rens maskinen med blindfilter etter bruk

Kaffetrakter

- Bruk friskt og kaldt vann fra springen

- Dosér 70 gram kaffe per liter vann

- Forvarm kaffetermosen før du trakter, eller før du heller nytraktet kaffe på termosen

- Husk å rense kaffetrakteren din med Clean Drop én gang i måneden. Dette kan kjøpes i våre forretninger

Vakuum brygger

Steg én – Malingsgrad
Ta utgangspunkt i filtermalt kaffe, og prøv deg frem. Om kaffen renner for fort og smaken blir svak justerer du malingsgraden finere. Om kaffen blokkerer bryggeren må du male kaffen grovere.

Steg to – Fyll kaffe i øverste glasskolbe
Det følger med en 7 gr. måleskje. Én strøken skje per kopp.

Steg tre – Fyll vann i nedre glasskolbe
Fyll frisk og kaldt vann til markeringslinjen på glasskolben. Sett sammen glasskolbene før bryggeren setter på varmekilden. Både gass eller elektrisk kokeplate går fint.

Steg fire – Rør i kaffen med en skje
Når vannet har steget opp og dekker all kaffen, vær rask og rør rundt i kaffen for å blande godt. Sett så på lokket.

Steg fem – Fjern bryggeren fra varmen
Rett før alt vannet har kommet opp i glasskolben fjernes vakuumbryggeren fra varmekilden. Bruk grytekluter – kolben er varm! Ikke vent til alt vannet er borte for da kan kolben sprekke.

Steg seks – Nydelig ekstrahering
Kaffen ekstraherer og renner tilbake i nedre glasskolbe. Løft av øverste glasskolbe og server.

Steg syv – NYT!
Gled deg over en vakker brygging og nydelig kaffe. Husk å dele med andre.

Cup of Excellence

Unik kvalitet – enestående mulighet
COE er det eneste programmet som fremstiller kvalitetskaffe for spesialforretninger, kaffebarer og Kaffebrenneriets kunder på denne måten. Prisgevinsten for bøndene er stor, og flere og flere satser mye på produksjon av kvalitetskaffe. Gjennom CoE programmet øker tilgjengeligheten til noen av verdens beste kaffesorter. Dette er kaffe som ofte dyrkes i mikroklimaer av småskalaprodusenter. Uten et program som videreformidler partier på ned mot 1000 kg, ville disse kvalitetene ha blitt blandet med annen kaffe.

COE bygger på disse sentrale prinsippene:
Kvalitet;
I Cup of Excellence programmet smaksrangeres flere hundre kaffepartier, først av en nasjonal jury og deretter av en internasjonal jury. De 20 til 40 beste partiene blir solgt til høystbydende på internettauksjon.

Sporbarhet;
Du får all bakgrunnsinformasjon om kaffen og med denne kunnskapen blir kaffen personlig. Du vet hvem bonden er, regionen den kommer fra, byen og plantasjens navn og kaffens vekstforhold. I tillegg får du spesifikk informasjon om kaffetypen og prosesseringsmetode for denne. Bonden følger selv kaffen fra innhøsting til auksjon.

Rettferdighet;
På auksjonen betales det gjennomsnittlig over 3,5 ganger vanlig kaffepris. 85 % av salgssummen går direkte til bonden.

Tøff konkurranse
COE konkurransen bygger på smaksrangering av de aller beste kaffetypene som er produsert i landet under en bestemt periode. Et utvalg av nasjonale og internasjonale kaffesmakere blindtester seg gjennom alle kaffeprøvene, og det er kun de kaffene som får mer enn 84 av 100 poeng går videre i konkurransen. Disse får utmerkelsen ”Cup of Excellence”, og blir lagt ut for salg til høystbydende på en internettauksjon.

Kvalitet i høysetet
Gjennom CoE-programmet blir sjeldne og ellers bortgjemte kaffeskatter oppdaget. Programmet er fullstendig transparent og integriteten ivaretas ved at jurymedlemmene ikke har innsikt i den enkelte kaffes opprinnelse. Konkurransen overvåkes av internasjonale revisorfirmaer for å sørge for integriteten under konkurransen.

Internasjonal jury
CoE holdes årlig i de landene programmet eksisterer i. Først blir det arrangert lokale konkurranser hvor innsendte kaffepartier blir vurdert av en lokal jury. Av disse blir 40 til 60 partier sendt videre til en internasjonal jury som består av 25 til 40 personer. Juryen smaker seg gjennom de utvalgte partiene under en ukes ”cupping”. Dette er en blindtesting som graderer kaffen etter utvalgte smakskriterier som aroma, renhet, sødme, syrlighet, munnfølelse, smak, ettersmak og balanse.

Høy kvalitet – Høy lønnsomhet
I en tid hvor kaffeplantasjene og farmerne kjemper mot lave priser for god kvalitetskaffe, er dette programmet et lys i enden av tunnelen. Programmet har bevist at de som er villige til å dyrke fram kaffe av utsøkt kvalitet, vil finne kjøpere som er villige til å betale for denne kvaliteten.

Kaffebrenneriets jurymedlemmer er Synøve Nesøen, Steinar Paulsrud, Thomas Pulpan, Cecilie Totland, Eystein Norheim, Bjørn Harald Clausen, Stig Baanerud og Marit Toverud. Vi ser framover og gleder oss over et program som ikke bare fremmer kvaliteten på kaffe, men også mulighetene til å bedre forholdene til lokale kaffeplantasjer. Gjennom CoE programmet får vi god kontakt med farmere, og ofte fortsetter vi samarbeidet på jakt etter flere kaffeskatter gjennom vårt program Direkte Handel

Cup of Excellence

Direkte Handel

Når vi kjøper en kaffe er det mange faktorer som spiller inn. Utover bønnetype, prosessering og smak er vi opptatt av miljøvennlig produksjon og sosiale forhold. I dialog med farmer blir vi godt kjent med farmen og finner årsaker som påvirker kvaliteten på produktet. I enkelte tilfeller er kontakten mellom farmer og Kaffebrenneriet så perfekt at vi etablerer et langvarig forhold. Dette programmet kaller vi ”Direkte Handel.”

Sporbarhet
I vårt Direkte Handel program stiller vi strenge kvalitetskrav og strenge krav til sporbarhet. Vi følger kaffen helt tilbake til farmen og til den spesifikke åssiden. Utvikling gjennom samarbeid Gjennomgående for de fleste små kaffefarmere er at de har lite kunnskap om hvordan det lages kaffe av deres kaffebønner. Dette gjelder selvsagt ikke alle, men gjennom kontakt kan vi lære om hverandres hverdag og lære mer om hva som påvirker smakene. Med denne informasjonen kan vi vurdere utviklingsmuligheter og forbedringer som gir oss bedre kaffe.

Kaffe på bestilling
Ved å kjøpe kaffe via Direkte Handel har vi også mulighet til å påvirke prosesseringsteknikkene. For eksempel spurte vi i 2009 vår venn og Direkte Handel farmer, Maria Botto, om hun kunne tørke et av kaffepartiene sine med fruktkjøttet på. Prosessen kalles ”Natural” og var vanlig i El Salvador før borgerkrigen i 1979. Partiet vi fikk var så spennende at vi i år igjen bestemte oss for å ta inn et nytt parti med Nombre de Dios Natural.

Bedre betaling
Vi betaler mer for Direkte Handel kaffe enn prisen på råvarebørsen (C-prisen). Denne premiumen hjelper farmeren å ivareta forholdene og opprettholde kvalitetsproduksjonen. Slik investerer vi i kvalitet og vi er opptatt av at pengene kommer frem til farmer. For å unngå feil prising i leddene skal alle transaksjoner være transparente og redegjort for.

Fra 2007 til 2011 har vi kjøpt åtte kaffepartier fra Maria Botto på farmen Nombre de Dios i El Salvador.
Her er Maria på besøk hos Kaffebrenneriet.
                   

Fra 2006 til 2011 har vi kjøpt fem kaffepartier fra Juan Luis på farmen La Merced i Guatemala.
Juan Luis holder i sin egen kaffe i Kaffebrenneriet.
                   

Fra 2009 til 2010 har vi kjøpt to kaffepartier fra Sergio Ortez på farmen El Porvenir i Nicaragua.
Synøve fra Kaffebrenneriet møter Sergio i Nicaragua.
                   

Ønsker du mer informasjon om Direkte Handel og Kaffebrenneriets ambisjoner om rettferdig handel, kontakt oss eller spør noen i din lokale Kaffebrenneriet butikk.

Sjekk kaffeutvalget vårt for å se om vi har Direkte Handel i sortimentet nå.